[发明专利]一种金针菇曲奇及其制备方法

说明书

本发明涉及一种金针菇曲奇及其制备方法，属于食品加工技术领域，制备的金针菇曲奇通过以下重量份原料制得：低筋小麦粉350‑400份，金针菇全粉70‑100份，荸荠粉20‑30份，红花籽油150‑180份，黄油50‑80份，白砂糖80‑100份，蛋黄150‑200份，淡奶油100‑120份。本发明通过调整原料的打发顺序，制备的金针菇曲奇最大程度的保留了金针菇的营养及风味，曲奇营养丰富，口感松脆，品质好，保存时间长，食用后不上火、不油腻，提高金针菇的产后附加值，推动金针菇产业的转型升级。

技术领域

本发明涉及一种曲奇饼干，具体涉及一种金针菇曲奇及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

金针菇（Flammulina velutiper(Fr.)sing）学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、冬菇、朴菇、智力菇、一休菇等，隶属于真菌分类中的担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属，其子实体是一种营养丰富，药理作用广泛的药食两用真菌。金针菇的氨基酸含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，能促进儿童智力发育。同时金针菇还具有良好的护肝养胃作用，属高钾低钠食品，可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病，是高血压患者、肥胖者和中老年人的理想食品。

近年来，金针菇工厂化生产发展十分迅速，其产量和产值均仅次于双孢蘑菇和香菇，列第三大食用菌。当前，金针菇主要以鲜销为主，但新鲜金针菇不耐贮运，极易腐败变质，而且在其生产过程中，还会有大量的菇根和开伞的子实体不能作为商品菇出售，往往被当作废弃物扔掉，而这些菇根和开伞的子实体其营养和功效成分与商品金针菇相当，这不仅造成资源的巨大浪费，处理不当还会造成环境污染。

曲奇因松脆的口感、简单的制备方法逐渐成为世界上最受欢迎的食品之一。当前市场上曲奇以低筋面粉为主要原料，获得口感松脆曲奇的同时导致成型率低，曲奇表面纹路不清晰，品相不佳；另一方面，为了增加曲奇的花色品种，有的曲奇中添加了果仁、果干、巧克力等辅料，虽然在品种多样化方面有了提高，但是在营养与保健方面并没有明显的改善，且食用后易造成上火，曲奇中大量黄油的使用，造成高胆固醇、高脂肪的摄入，对健康不利。

发明内容

针对现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种金针菇曲奇，该曲奇营养丰富，口感松脆，品质好，保存时间长，食用后不上火不油腻。

本发明还提供了一种金针菇曲奇的制备方法，该方法简单可控，成功率高。

本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：

本发明提供了一种金针菇曲奇，通过以下重量份原料制备而成：低筋小麦粉350-400份，金针菇全粉70-100份，荸荠粉20-30份，红花籽油150-180份，黄油50-80份，白砂糖80-100份，蛋黄150-200份，淡奶油100-120份。

进一步的，最优化的原料配比为：低筋面粉350份，金针菇全粉100份，荸荠粉28份，红花籽油180份，黄油70份，白砂糖100份，蛋黄150份，淡奶油120份。

进一步的，本发明所使用的金针菇全粉采用以下方法制得：

（1）将金针菇菇根及开伞的子实体洗净后，放入护色剂中浸泡10min，然后采用真空冷冻干燥机进行脱水；

（2）将脱水后的金针菇菇根及开伞的子实体粉碎后过160目筛，即得金针菇全粉。

进一步的，上述护色剂为葡萄糖酸内酯、酪朊酸钠及醋酸钙按照质量比3:1:1混合均匀后，然后加入40倍质量的水完全溶解后即可。

本发明还提供了一种金针菇曲奇的制备方法，包括以下步骤：

(1) 将金针菇全粉中加入红花籽油，搅拌均匀，得混合金针菇全粉备用；

(2)打发：将黄油同白砂糖按比例混匀后，一次打发；然后加入蛋黄，二次打发；最后加入淡奶油，三次打发；