[发明专利]一种辣椒酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种辣椒酱及其制备方法。

背景技术

辣椒酱不仅在我国的很多地区受到欢迎，而且近年来一股吃辣椒酱的风潮也在美国兴起，越来越多的人开始推崇辣椒酱这一健康饮食。最新研究发现，辣椒酱不仅本身含有的热量少，而且能够抑制饥饿感，吃饭时加两勺辣椒酱的女性，比那些不吃辣椒酱的女性，吸收的热量和脂肪都要少的多，能使吃辣椒酱的女性身材更苗条；辣椒酱还能强健肌肉，辣椒酱中的姜黄色素能帮助肌肉在大量运动后恢复正常；吃辣椒酱还可以让思维敏捷，有提高智力的作用，辣椒酱中的姜黄色素还能帮助大脑进行大扫除，从而有效防止老年痴呆的发生；辣椒酱还有调整情绪的作用，使人心情愉快，辣椒酱素能激发人口腔内的疼痛感受器，继而向大脑发出一种信号，使大脑分泌出一种让人感觉良好的化学物质，这种物质不仅能缓和辣味带给人的刺激，而且能使人心情愉悦。

目前，市场上的辣椒酱制品口味单调，营养单一，辣度不适中，而且为了延长保质期均添加了防腐剂，不利于人体的健康。

发明内容

本发明要解决的问题是：克服现有技术的不足，提供一种不添加任何添加剂，安全、健康，辣度适中，制作方法简单，滋味鲜美独特的辣椒酱。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种辣椒酱，由包括如下重量份数的原料制备而成：

干辣椒500-1000份、花生米20-40份、芝麻20-40份、姜50-80份、蒜40-70份、盐20-40份、橄榄油100-300份、淀粉100-180份、枸杞20-40份、蜂蜜10-20份、金银花10-20份、维生素C 10-20份。

进一步地，由包括如下重量份数的原料制备而成：

干辣椒600-800份、花生米25-35份、芝麻25-35份、姜60-70份、蒜50-60份、盐25-35份、橄榄油150-200份、淀粉150-170份、枸杞25-35份、蜂蜜12-18份、金银花12-18份、维生素C 12-18份。

进一步地，由包括如下重量份数的原料制备而成：

干辣椒700份、花生米30份、芝麻30份、姜65份、蒜55份、盐30份、橄榄油160份、淀粉160份、枸杞30份、蜂蜜15份、金银花15份、维生素C 15份。

本发明要解决的另一技术问题是：提供上述辣椒酱的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：上述辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)将按重量份数称取的干辣椒粉碎至100-200目；

(2)将按重量份数称取的橄榄油加入油锅内，升温至200-250℃，向油锅内加入步骤(1)中粉碎的干辣椒并煎炸熟；

(3)将步骤(2)的混合物降温至70-100℃，并加入按重量份数称取的花生米、芝麻、姜和蒜，加热并不断搅拌；

(4)将步骤(3)的混合物降温至40-60℃，并加入按重量份数称取的淀粉、枸杞和金银花，搅拌均匀；

(5)将步骤(4)的混合物降温至室温，并加入按重量份数称取的盐和蜂蜜，搅拌均匀，分装即可。

进一步地，所述步骤(3)中加热并不断搅拌的时间为5-10min。

进一步地，所述步骤(4)中搅拌的时间为10-25min。

进一步地，所述步骤(5)中搅拌的时间为10-25min。

本发明具有的优点和积极效果是：

本发明不添加任何添加剂，安全、健康，辣度适中，制作方法简单，滋味鲜美独特。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

实施例一

一种辣椒酱，由包括如下重量份数的原料制备而成：

干辣椒700份、花生米30份、芝麻30份、姜65份、蒜55份、盐30份、橄榄油160份、淀粉160份、枸杞30份、蜂蜜15份、金银花15份、维生素C 15份。

上述辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)将700份干辣椒粉碎至150目；

(2)将160份橄榄油加入油锅内，升温至220℃，向油锅内加入步骤(1)中粉碎的干辣椒并煎炸熟；

(3)将步骤(2)的混合物降温至80℃，并加入30份花生米、30份芝麻、65份姜和55份蒜，加热并不断搅拌8min；

(4)将步骤(3)的混合物降温至50℃，并加入160份淀粉、30份枸杞和15份金银花，搅拌20min至均匀；