[发明专利]一种提高乳杆菌抗氧化能力的方法及其乳杆菌饮料

权利要求书

1.一种乳杆菌饮料，其特征在于：所述乳杆菌饮料由以下方法制备，

打浆：将山药与水溶液按照质量体积比1：2～4添加，打浆10～20min，并过滤；

酶解液化：将山药过滤液边搅拌边加热至65 ～75℃，随后加入淀粉酶，其加酶量按山药质量计分别为0.1～0.4mL/kg，同时按照每2℃/min的升温速度加热混合液，使温度从首次加热后的温度升至100℃，而后将混合液瞬时高温灭酶3～5s，冷却至35～45℃，得到液化后的山药液，所述酶解液化中，加入淀粉酶包括第一淀粉酶和第二淀粉酶，其加酶量按山药质量分别为0.1～0.3mL/kg 和0.2～0.4mL/kg，所述第一淀粉酶最适温度为70～75℃，所述第二淀粉酶最适温度为90～95℃，所述第一淀粉酶和第二淀粉酶分别为中温α-淀粉酶和耐高温α-淀粉酶；

发酵：将液化后的山药液按山药液质量的2～3％接种按照提高乳杆菌抗氧化能力的方法制得的乳杆菌，在30～40℃恒温下，发酵10～20h，当pH 为5.0 以下时发酵结束，过滤，制得山药汁发酵液；所述提高乳杆菌抗氧化能力的方法包括，乳杆菌的培养：将乳杆菌37℃倒置培养至长出单菌落，挑单个菌落接种到液体MRS 培养基，37℃静置培养12h，获得种子液，乳杆菌在含NaCl 培养基中培养，所述含NaCl 培养基浓度为6％～10％NaCl；将上述种子液以2％接种量接种到含有NaCl的MRS培养基，37℃静置培养12h；以速度为4500rpm离心，收集菌体，用所获得的菌体进行抗氧化实验；

调配：按山药汁发酵液质量百分比的10～20％加入糖；

均质：将调配后的山药过滤液于30～40MPa 下均质、脱气、分装；

灭菌：将分装后的均质液于90℃下杀菌30min，即得山药发酵饮料。

2.根据权利要求1所述的乳杆菌饮料，其特征在于：所述酶解液化中，利用超声波辅助酶解，其超声波功率为500～1000w，频率为15～25kHz，超声时间4～8min，当升至100℃后保温5min。

3.根据权利要求2所述的乳杆菌饮料，其特征在于：所述发酵，其为在35～40℃恒温下，采用功率300～1000w，频率20kHz的低频超声波辅助发酵1～2h后，继续发酵10～20h。