[发明专利]一种酸鲜明目菇柄松及其制备方法

权利要求书

1.一种酸鲜明目菇柄松，其特征在于由下列重量份的原料制成：

香菇柄50-65、甘蔗8-10、丝瓜18-19、豆豉7-8、雪菜碎10-12、荷叶3-4、酸枣仁12-14、金银花1.8-2.5、决明子2-2.3、黄瓜香3-3.2，纤维素酶、蛋白酶、1%-2%的柠檬酸溶液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精盐、味精、松针适量。

2.根据权利要求1所述的一种酸鲜明目菇柄松的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将金银花、决明子、黄瓜香混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁，将药汁经喷雾干燥，得药粉；香菇柄选无过硬黑头、无虫害的在室温下用适量半胱氨酸溶液浸没，浸泡10-12h，浸泡后清洗沥干，将过硬的部分切去并将其顺着纤维撕裂成细长的条状；

（2）甘蔗、丝瓜混合榨汁，滤得浆液；酸枣仁洗净去核，切碎后倒入锅中，与豆豉、雪菜碎混合翻炒8-10分钟，取得锅内物料，烘干磨粉，待用；

（3）将条状菇柄倒入适量柠檬酸溶液中，使淹没于其中，调pH值为4.8-5，加入溶液质量1%-2%的纤维素酶和蛋白酶，搅拌均匀后，在45-50℃下对菇柄进行酶解增香10-20分钟；

（4）将上述步骤处理后的菇柄滤出，拌入步骤（2）所得粉料，并用荷叶包裹后置于蒸锅上隔水熏蒸10-15分钟；

（5）将处理好的菇柄取出去杂后放人铁锅中,兑入步骤（2）所得浆料，用文火煎煮并用铁铲不断拌炒、揉搓,至呈半干纤维状时取出摊放在筛上，冷却后拌上剩余各物料，放置18-20分钟；

（6）将处理好的菇柄松置于铁丝网上，网下点燃松针，将菇柄均匀熏制10-12分钟，中间翻动2-3次，最后冷却包装成品，即得。