[发明专利]一种淀粉脂肪酸复合物的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于天然高分子改性技术领域，具体涉及一种淀粉脂肪酸复合物的制备方法。

背景技术

天然高分子聚合物范围涉及多糖与蛋白、多糖与多糖、多糖与脂质等方面，主要是通过大分子上的部分基团可以相互连接复合，从而改善和赋予体系一些独特的功能性质、加工特性及品质特性，最终扩大其应用范围。淀粉-脂质是其中一种，淀粉-脂质复合物的形成可以改善淀粉基物料的质地和结构稳定性，减少黏性，改变冻融稳定性和延缓老化，并调节混合体系的疏水、降解、络合性能等功能性质，而且所含的脂质能结合更多水不溶的成分，如油类、风味物质、抗氧化剂、药品等。因此，淀粉-脂质复合物可作为食品稳定剂、脂肪替代品、药物控释载体、包装材料、黏合剂、化妆品组分等应用于食品、医药、日用化工等领域，能扩大我国淀粉领域的发展空间，拓展变性淀粉种类，满足日益增长的市场需求。

淀粉-脂质复合物一般天然存在，其工业制备方法比较复杂，主要是离子态解聚法，即水/二甲基亚砜法，该方法操作复杂，成本大，耗时长，且使用的二甲基亚砜有机溶剂有一定毒性，极易渗透皮肤，操作有爆炸的危险。对于能否用此法制备的复合物直接用于食品工业仍有待进一步探讨。

发明内容

为了以上解决以上现有技术的缺点和不足之处，本发明的目的在于提供一种淀粉脂肪酸复合物的制备方法。

本发明目的通过以下技术方案实现：

一种淀粉脂肪酸复合物的制备方法，包括如下步骤：

(1)湿热处理淀粉：将淀粉中添加去离子水，移入密闭容器中，室温放置平衡水分，然后进行热处理，取出后冷却，过筛，得到湿热处理后的淀粉；

(2)酶处理改性：往湿热处理后的淀粉中加入缓冲溶液配制成淀粉液，预热后加入2～5u/g(淀粉干基)的普鲁兰酶液反应4～5h，灭酶后离心分离，沉淀物经水洗抽滤、干燥、过筛，得到酶处理改性的淀粉；

(3)糊化均质合成：将酶处理改性的淀粉配制成淀粉溶液，置于沸水浴中搅拌糊化25～45min，降低温度至60～90℃，得到糊化淀粉，然后将其移入均质机中加入脂肪酸进行均质混合，水浴保温合成30～40min，冷却至室温后离心，去除上清液，沉淀物经洗涤、干燥、过筛，得到淀粉脂肪酸复合物。

所述的淀粉优选玉米淀粉、土豆淀粉或小麦淀粉。

步骤(1)中所述的添加去离子水是指添加去离子水至含水量为18wt％～35wt％；所述的室温放置优选室温放置24h。

优选地，所述的热处理是指置于温度为110～125℃的烘箱中处理5～8h。

优选地，步骤(1)、(2)和(3)中所述的过筛是指过100目筛。

优选地，步骤(2)中所述的缓冲溶液是指pH值为3.5～4.0的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲溶液；所述的淀粉液是指质量浓度为20％～45％的淀粉液。

优选地，所述的预热是指置于35～40℃水浴锅中预热10min。

优选地，所述的灭酶是指加入质量浓度为4％的氢氧化钠溶液进行灭酶。

优选地，所述的水洗抽滤是指水洗抽滤3～5次。

优选地，步骤(3)中所述的淀粉溶液是指料液比为1：10(g/mL)的淀粉溶液。

优选地，所述的脂肪酸是指月桂酸或硬脂酸；脂肪酸与酶改性后淀粉的质量比为1:(10～20)。

优选地，所述的均质混合是指在8000～10000rpm转速下均质混合3～5min；所述的离心是指在5000r/min转速下离心10min；所述的洗涤是指用质量浓度为50％乙醇溶液洗涤3次。

本发明的原理如下：

湿热处理原理：一定含水量的淀粉在密闭容器内部，压力在高温下逐渐增高,使内部热量能更均匀分布渗入淀粉颗粒中，使支链淀粉α-1,6键断裂发生，整个淀粉骨架结构遭到破坏，部分双螺旋结构也发生裂解、降解，从而使淀粉分子链变小，部分支链淀粉降解形成更多链淀粉，直链淀粉含量增加，除此之外，淀粉表面的结晶破坏以及表面凹坑的形成，增大了酶吸附的表面积，淀粉酶的敏感性增加。

普鲁兰酶酶解：普鲁兰酶(6-葡聚糖水解酶EC3.2.1.41)作为一种脱支酶，它能够切断支链淀粉、直链淀粉与相关多糖分子的α-1，6键，用普鲁兰酶控制酶解的主要效果有：得到更高含量直链淀粉，形成多孔或粗糙表面，具有较大的比表面积，较小的堆积密度，增加淀粉溶解度，能使糊化过程完全，非螺旋腔部基团更易暴露。