[发明专利]一种火龙果复合酵素饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种火龙果复合酵素饮品及其制备方法。

背景技术

火龙果是仙人掌科三角柱属火龙果种植物的果实，它营养丰富、功效独特，果肉中几乎不含果糖和蔗糖，糖分以葡萄糖为主，是一种热带及亚热带特有的低热量高纤维的凉性水果，非常符合当今社会人们对健康食品的要求。火龙果含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。据研究资料表明，火龙果中的纤维成分具有降低胆固醇、预防便秘、大肠癌等功效。植物白蛋白可通过与重金属离子结合而起到排毒养颜的功效。花青素是一种天然的强力抗氧化剂，可在人体血液中保存活性72小时，通过抵抗自由基的侵害，保护动脉血管内壁，具有防止血管硬化的功效。

近年来我国火龙果种植业一直呈上升趋势。全国(除台湾)种植面积从2006年的3.5万亩，发展至2014年的32万亩左右，年产火龙果约25万吨。然而由于火龙果不耐保鲜贮运，采后损失严重。加上东南亚火龙果生产国的大量火龙果涌入我国，火龙果鲜果的贮运销售问题逐渐呈现并将严重影响我国火龙果产业的健康发展。因此，火龙果深加工的发展对影响我国火龙果产业发展具有深远的意义。但目前我国市面上的火龙果加工产品的品种和产量都非常稀缺，火龙果加工业的发展形势与种植业的发展形势极其不相匹配。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种所述的火龙果复合酵素饮品的制备方法，所述的制备方法可以将火龙果加工成混浊型液态饮品，能充分保留火龙果的营养成分，延长火龙果的保质期，可以利用含糖量高的荔枝、香味浓郁的西番莲以及生理功效强大的虫草三种原料弥补火龙果含糖量低、果香风味不突出的缺点，具有工艺简单、操作简便等优点。

本发明的第二目的在于提供一种火龙果复合酵素饮品，该饮品保留了红肉火龙果艳丽的天然紫红色，具有香甜爽滑的口感和较长的保质期，还具有补充营养、消肿解毒、止血止痛、益智补脑、增强免疫等功效。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种火龙果复合酵素饮品的制备方法，包括下列步骤：

步骤A：按重量计，取300-500份红肉火龙果果肉，100-300份荔枝果肉，15-25份西番莲果肉，捣碎混合得果浆；

步骤B：将所述果浆、70-90份白砂糖与250-350份纯水充分溶解混匀，得混合果浆；

步骤C：取5-10％重量的所述混合果浆，加入酵母，在20-30℃条件下培养22-26小时，得酵母活化液；

步骤D：将所述酵母活化液与剩余的所述混合果浆混合，在15-25℃条件下发酵10-20天，得到发酵液；

步骤E：将所述发酵液取出，过滤，获得滤液；

步骤F：向所述滤液中加入30-80份虫草粉，混匀，杀菌，得混浊型火龙果复合酵素饮品。

上述制备方法以科学的配比向红肉火龙果中加入含糖量高的荔枝和香味浓郁的西番莲，弥补了火龙果由于不含有机酸和酯类芳香因子导致的果香味不突出的缺点。在适当的糖分、水分和时间条件下使酵母充分发酵，改善果浆的营养、色泽和风味，尤其产生超氧化物歧化酶(SOD)等多种生物酶，大大提高果浆的抗氧化性。步骤E的过滤可以除去发酵液中的大颗粒果肉及杂质。最后加入虫草粉，以增加饮品的保健功效，提高机体免疫力。

另外，上述方法独特采用带发酵物作为酵母的活化液，提高了酵母的活性，相比传统的活化方法，上述方法的活化效果更佳。

优选地，所述步骤A至F中所用的原料的配比为：按重量计，红肉火龙果果肉400-500份，荔枝果肉200-300份，西番莲果肉20-25份，白砂糖80-90份，纯水250-280份，虫草粉50-80份。

进一步优化各原料的配比，以改善饮品的口感和色泽，改善酵母发酵条件。

优选地，所述步骤D的发酵温度优选为：16-18℃。在此温度下，酵母次级代谢物含量高，SOD酶活力保持较好，大大减少发酵热及不良风味的形成。

优选地，步骤C中，将所述酵母与所述混合果浆混合时，两者的重量比为0.1-0.2:100。

酵母的活化度及用量对发酵结果至关重要，采用以上量的酵母，发酵效果更好。

优选地，所述步骤E中的过滤方法为：经30-50目筛网过滤。

采用30-50目筛网过滤，既可以避免过多地将果肉颗粒除去，影响饮品的营养价值，又可以避免饮品中颗粒过大影响口感。