[发明专利]用于消费品的方法和组合物

权利要求书

1.一种肉类替代物组合物，其包含蛋白质内容物，其中一种或一种以上经分离和提纯的蛋白质以重量计占所述蛋白质内容物的10％或10％以上，其中所述肉类替代物组合物精确模拟来自动物源的肉类产品的味道、质地或颜色。

2.根据权利要求1所述的肉类替代物组合物，其中所述组合物精确模拟所述肉类产品呈其生的状态和在烹饪之后呈烹熟状态的颜色。

3.根据权利要求1所述的肉类替代物组合物，其中所述一种或一种以上经分离和提纯的蛋白质以重量计占所述蛋白质内容物的25％或25％以上。

4.根据权利要求3所述的肉类替代物组合物，其中所述一种或一种以上经分离和提纯的蛋白质以重量计占所述蛋白质内容物的50％或50％以上。

5.根据权利要求4所述的肉类替代物组合物，其中所述一种或一种以上经分离和提纯的蛋白质以重量计占所述蛋白质内容物的75％或75％以上。

6.根据权利要求5所述的肉类替代物组合物，其中所述一种或一种以上经分离和提纯的蛋白质以重量计占所述蛋白质内容物的90％或90％以上。

7.根据权利要求1所述的肉类替代物组合物，其中麸质以重量计未占所述蛋白质内容物的10％或10％以上。

8.根据权利要求1所述的肉类替代物组合物，其中所述经分离、提纯的蛋白质中的每一者被单独分离和提纯。

9.根据权利要求1所述的肉类替代物组合物，其包含1到7种经分离和提纯的蛋白质。

10.根据权利要求9所述的肉类替代物组合物，其中所述1到7种经分离和提纯的蛋白质各自是从不同植物物种中分离的。

11.根据权利要求10所述的肉类替代物组合物，其中所述蛋白质内容物包含不超过痕量的来自所述不同植物物种的任何其它蛋白质。

12.根据权利要求1所述的肉类替代物组合物，其中所述一种或一种以上经分离和提纯的蛋白质选自由以下各项组成的群组：血红蛋白、肌红蛋白、血绿蛋白、无脊椎动物血红蛋白、神经球蛋白、细胞球蛋白、原球蛋白、截短2/2球蛋白、HbN、蓝藻球蛋白、HbO、Glb3以及细胞色素、地狱之门球蛋白I、细菌血红蛋白、纤毛虫肌红蛋白、黄素血红蛋白、核糖体蛋白、肌动蛋白、己糖激酶、乳酸脱氢酶、果糖二磷酸醛缩酶、磷酸果糖激酶、丙糖磷酸异构酶、磷酸甘油酸激酶、磷酸甘油酸变位酶、烯醇酶、丙酮酸激酶、甘油醛-3-磷酸脱氢酶、丙酮酸脱羧酶、肌动蛋白、翻译延长因子、核酮糖-1，5-二磷酸羧化酶加氧酶(RuBisCO)、核酮糖-1，5-二磷酸羧化酶加氧酶活化酶(RuBisCO活化酶)、白蛋白、大豆球蛋白、伴大豆球蛋白、球蛋白、豌豆球蛋白、伴清蛋白、麦醇溶蛋白、谷蛋白、麸质、麦谷蛋白、大麦醇溶蛋白、醇溶谷蛋白、菜豆球蛋白(蛋白质)、蛋白质体、黑麦醇溶蛋白、伸展蛋白、小麦麸质、玉米醇溶蛋白、任何种子贮藏蛋白、油质蛋白、油体钙蛋白、油体固醇蛋白或其它油体蛋白、营养贮藏蛋白A、营养贮藏蛋白B、绿豆种子贮藏8S球蛋白。

13.根据权利要求1所述的肉类替代物组合物，其中所述一种或一种以上经分离和提纯的蛋白质不是从动物中分离的。

14.根据权利要求13所述的肉类替代物组合物，其中所述一种或一种以上经分离和提纯的蛋白质是从单一植物源中分离的。

15.根据权利要求14所述的肉类替代物组合物，其中所述一种或一种以上经分离和提纯的蛋白质是从多个植物源中分离的。

16.根据权利要求13所述的肉类替代物组合物，其中所述一种或一种以上经分离、提纯的蛋白质是从经基因修饰的生物体中分离的。

17.根据权利要求16所述的肉类替代物组合物，其中所述经基因修饰的生物体为经基因修饰的细菌或酵母生物体。

18.根据权利要求1-17中任一权利要求所述的肉类替代物组合物，其中所述经分离、提纯的蛋白质已被成形为纤维。

19.根据权利要求18所述的肉类替代物组合物，其中所述纤维与骨骼肌纤维类似。

20.根据权利要求19所述的肉类替代物组合物，其中所述纤维为不对称纤维。