[发明专利]用于消费品的方法和组合物

说明书

本申请是申请日为2012年7月12日、申请号为201280041713.1、发明名称为“用于消费品的方法和组合物”的发明专利申请的分案申请。

本申请案主张2011年7月12日申请的美国申请案第61/572,205号的优先权，所述申请案的全文通过引用的方式并入本文中。

背景技术

动物养殖具有深远的负面环境影响。目前，据估算地球上30％的地面专用于动物养殖，且牲畜占陆地动物总生物量的20％。归因于此，大规模动物养殖占超过18％的温室气体净排放。动物养殖可能是水污染的最大人为源，且动物养殖目前是世界上生物多样性的最大威胁。据估计，如果世界上的人类群体可从含肉饮食转变成不含动物产品的饮食，那么地球上26％的地面将得以释放以用于其它用途。此外，转变成素食将大量减少水和能量消耗。

食用肉类对人体健康具有深远的负面影响。素食的健康益处得到很好确立。如果人类群体将转变成素食，那么卫生保健方面的成本节约将变得显著。

饥饿是一个全球性问题，世界上4种主要商品作物(大豆、玉米、小麦以及水稻)已经供应人类群体对卡路里(calories)和蛋白质(包括每种必需氨基酸)的需求中的超过100％。

基于植物的肉类替代物大部分不能引起向素食的转变。肉类替代物组合物技术的现有水平涉及挤压大豆/谷物混合物，产生大部分无法模仿烹饪和食用肉类的体验的产品。这些产品的共同局限为比等效肉类产品均质的质地和口感。此外，因为这些产品必须以预先烹饪、内有人造风味和气味的形式出售，所以其无法模仿与现烹肉类相关的气味、风味以及其它关键特征。因此，这些产品主要吸引已转变为素食主义(vegetarianism/veganism)的有限消费者基础，但无法吸引习惯于吃肉的更大消费者部分。

本文中公开改良的方法和组合物，所述方法和组合物更精确地模仿消费者在制备和食用肉类中所重视的特性且其克服现有肉类替代物的缺点和缺陷。

发明内容

在一些方面中，本发明提供一种包含蛋白质内容物的肉类替代物组合物，其中一种或一种以上经分离和提纯的蛋白质以重量计占所述蛋白质内容物的10％或10％以上，其中所述肉类替代物组合物精确模拟来自动物源的肉类产品的味道、质地或颜色。

在一个实施例中，所述肉类替代物组合物精确模拟呈其生的状态和在烹饪后呈烹熟状态的所述肉类产品的颜色。

在另一实施例中，所述一种或一种以上经分离和提纯的蛋白质以重量计占所述蛋白质内容物的25％或25％以上。

在另一实施例中，所述一种或一种以上经分离和提纯蛋白质的蛋白质以重量计占所述蛋白质内容物的50％或50％以上。

在另一实施例中，所述一种或一种以上经分离和提纯的蛋白质以重量计占所述蛋白质内容物的75％或75％以上。

在另一实施例中，所述一种或一种以上经分离和提纯的蛋白质以重量计占所述蛋白质内容物的90％或90％以上。

在另一实施例中，麸质以重量计未占所述蛋白质内容物的10％或10％以上。

在另一实施例中，所述经分离、提纯的蛋白质中的每一者分别地被分离和提纯。

在另一实施例中，所述肉类替代物组合物包含1到7种经分离和提纯的蛋白质。

在另一实施例中，所述1到7种经分离和提纯的蛋白质各自是从不同的植物物种中分离的。

在一些实施例中，所述肉类替代物包含小于5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19或20种从一种或一种以上植物物种中分离的单独蛋白质。

在另一实施例中，所述蛋白质内容物包含不超过痕量的来自一种或一种以上植物物种的任何其它蛋白质。