[发明专利]蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法

权利要求书

1.一种蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：将梅花用清水洗净，加入纯化水后在55～75℃下浸提1～3次，将梅花浸提液合并后过滤，得到梅花滤液；其中，梅花中加入纯化水后，第一次浸提15min、设定温度为70℃，第二次浸提10min、设定温度为60℃；

步骤二：将2～3倍梅花质量的绿茶用清水洗净，加入纯化水后在75～95℃下浸提1～3次，将绿茶浸提液合并后过滤，得到绿茶滤液；其中，绿茶中加入纯化水后，第一次浸提20min、设定温度为90℃，第二次浸提10min、设定温度为80℃；

步骤三：将0.5～1倍梅花质量的葡萄洗净后榨汁得葡萄汁，将所述葡萄汁、所述绿茶滤液以及所述梅花滤液混合均匀得第一混合溶液，调节所述第一混合溶液pH为5.5～5.9，将所述第一混合溶液煮沸5～10min后冷却，在所述第一混合溶液中接种酵母菌种后，用频率18～20KHZ的超声波处理6～8min后在26～28℃下发酵15～20h，过滤得到发酵液；

步骤四：将所述发酵液与1～1.5倍梅花质量的龙眼蜜混合均匀得第二混合溶液，调节所述第二混合溶液pH为5.4～5.8，将所述第二混合溶液煮沸5～10min后冷却，在所述第二混合溶液中接种乳酸菌种后，用频率18～20KHZ的超声波处理6～8min后在32～34℃下发酵12～20h，过滤得到混合发酵液；

步骤五：所述混合发酵液经灭菌、灌装后得到所述蜂蜜绿茶发酵饮料；其中，所述灭菌的方法为将所述混合发酵液注入蒸汽灭菌器中，先将蒸汽灭菌器的压力设置为150kPa，温度为110℃，保温30～50s，后将蒸汽灭菌器的压力设置为60～90kPa，温度为100℃，保温1～2min。

2.如权利要求1所述蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述蜂蜜绿茶发酵饮料中还包括果味粉圆，所述果味粉圆包括：葡萄果肉形成的球状内层；包覆在所述球状内层表面的龙眼蜜；以及包覆在所述龙眼蜜表面的由木薯粉制成的粉体层；将所述果味粉圆在沸水中煮5～8min后加入到所述步骤五中所述混合发酵液中。

3.如权利要求2所述蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法，其特征在于所述步骤三中所述酵母菌种为将酵母菌接种到豆芽汁葡萄糖培养基中，在26～28℃下培养28～36h后得纯种酵母菌，在所述纯种酵母菌中加入保护剂甘油，在28℃下干燥1h制得。

4.如权利要求3所述蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤四中所述乳酸菌种为将乳酸菌接种到MRS培养基中，在32～34℃下培养32～40h后得纯种乳酸菌，在所述纯种乳酸菌中加入保护剂乳清粉，在34℃下干燥1h制得。

5.如权利要求4所述蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤一中梅花中加入纯化水后共浸提2次，纯化水用量依次为梅花质量的8倍量和6倍量，所述步骤二中绿茶中加入纯化水后共浸提2次，纯化水用量依次为绿茶质量的10倍量和8倍量。

6.如权利要求1所述蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤一到所述步骤四中过滤均采用滤布过滤，所述滤布规格为150～180目。

7.如权利要求6所述蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤三与所述步骤四中调节pH采用VC、柠檬酸或植酸中的一种。