[发明专利]蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法：将梅花洗净，加纯化水浸提多次后过滤；将2～3倍梅花质量的绿茶洗净，加纯化水浸提多次后过滤；将0.5～1倍梅花质量的葡萄洗净后榨汁，将葡萄汁、绿茶滤液以及梅花滤液混合均匀，调节pH然后煮沸冷却，接种酵母菌种后用超声波处理，然后发酵、过滤得发酵液；将发酵液与1～1.5倍梅花质量的龙眼蜜混合，调节pH后煮沸冷却，接种乳酸菌种，用超声波处理，然后发酵，过滤得混合发酵液经灭菌、灌装后得到蜂蜜绿茶发酵饮料。梅花、龙眼蜜以及葡萄作为绿茶饮料原料，口感好且具有止咳化痰、养护肝脏及美容养颜作用，制备过程中用超声波处理菌种大大缩短了发酵时间。

技术领域

本发明涉及饮料制备方法，更具体地说，本发明涉及一种蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法。

背景技术

现代生活的快节奏、不规律的饮食、作息以及环境压力都给人体健康造成一定威胁，因此健康生活是保证人们的生活质量与工作效率的迫切需要，也由此促使营养保健饮料市场发展迅速，保健饮料越来越多的受到人们的关注与喜爱。

目前市场上的许多保健饮料虽然含有一定的营养成分，但同时含有各种添加剂，成分不够天然且保健功能不明确，而部分保健功能明确的饮料因其含有的大量中药成分往往口感不佳。

发明内容

本发明的一个目的是解决上述问题和缺陷，并提供后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法，制备方法中采用梅花、龙眼蜜以及葡萄作为绿茶饮料的主要组分，具有止咳化痰、养护肝脏及美容养颜的效果，制备过程中用超声波处理菌种加速了发酵过程，大大缩短了发酵所需时间。

本发明还有一个目的是提供一种添加在蜂蜜绿茶发酵饮料中的果味粉圆，使蜂蜜绿茶发酵饮料含更丰富的营养组分且口感更佳。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：将梅花用清水洗净，加入纯化水后在55～75℃下浸提1～3次，将梅花浸提液合并后过滤，得到梅花滤液；

步骤二：将2～3倍梅花质量的绿茶用清水洗净，加入纯化水后在75～95℃下浸提1～3次，将绿茶浸提液合并后过滤，得到绿茶滤液；

步骤三：将0.5～1倍梅花质量的葡萄洗净后榨汁得葡萄汁，将所述葡萄汁、所述绿茶滤液以及所述梅花滤液混合均匀得第一混合溶液，调节所述第一混合溶液pH为5.5～5.9，将所述第一混合溶液煮沸5～10min后冷却，在所述第一混合溶液中接种酵母菌种后，用频率18～20KHZ的超声波处理6～8min后在26～28℃下发酵15～20h，过滤得到发酵液；

步骤四：将所述发酵液与1～1.5倍梅花质量的龙眼蜜混合均匀得第二混合溶液，调节所述第二混合溶液pH为5.4～5.8，将所述第二混合溶液煮沸5～10min后冷却，在所述第二混合溶液中接种乳酸菌种后，用频率18～20KHZ的超声波处理6～8min后在32～34℃下发酵12～20h，过滤得到混合发酵液；

步骤五：所述混合发酵液经灭菌、灌装后得到所述蜂蜜绿茶发酵饮料。

优选的是，所述蜂蜜绿茶发酵饮料中还包括果味粉圆，所述果味粉圆包括：葡萄果肉形成的球状内层；包覆在所述球状内层表面的龙眼蜜；以及包覆在所述龙眼蜜表面的由木薯粉制成的粉体层；将所述果味粉圆在沸水中煮5～8min后加入到所述步骤五中所述混合发酵液中。

优选的是，所述步骤三中所述酵母菌种为将酵母菌接种到豆芽汁葡萄糖培养基中，在26～28℃下培养28～36h后得纯种酵母菌，在所述纯种酵母菌中加入保护剂甘油，在28℃下干燥1h制得。

优选的是，所述步骤四中所述乳酸菌种为将乳酸菌接种到MRS培养基中，在32～34℃下培养32～40h后得纯种乳酸菌，在所述纯种乳酸菌中加入保护剂乳清粉，在34℃下干燥1h制得。