[发明专利]一种养胃护肠黑豆糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体是一种养胃护肠黑豆糕及其制备方法。

背景技术

黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，是我国传统种植的农作物具有悠久的药用和食用历史，自古以来民间就有用黑大豆补血活血和乌发养颜的记载。据报道黑豆有解毒利尿、明目益精、养血疏风之功效，可治疗阴虚烦热、盗汗、眩晕、头痛、风痹等症。此外黑豆提取物还具有很强的抗氧化活性、抑制诱变、抗炎预防癌症等功效。与其他同类食品相比，黑豆在营养成分的数量与质量上均具有明显的优势，黑豆有“东方黑珍珠”和“植物蛋白之王”之美誉，含有高蛋白、低热量、多种人体所需的氨基酸、不饱和脂肪酸、膳食纤维及微量元素，是一种物美价廉的营养食品。

目前市场上的糕点产品主要为绿豆糕、米糕等，还没有出现一种以黑豆为原料的糕点，而且虽然黑豆的营养价值和保健功效比较好，但是由于其不易烹饪，不被人们所接受。因此开发一种营养丰富、具有保健功能、并且食用方便的的健康黑豆糕，具有广阔的市场前景。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种养胃护肠黑豆糕及其制备方法。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种养胃护肠黑豆糕，其特征在于，由以下重量份的原料组成：黑豆170-190、食用明胶粉13-15、芝麻油5-6、红糖7-8、食用仙人掌8-10、海带10-12、黄花菜4-6、薏苡仁粉3-5、浒苔粉2-4、柠檬酸钠1-2、大蒜粉2-4、猪血干粉6-7、枇杷核粉2-3、银耳7-10、冬瓜12-15、水适量。

一种养胃护肠黑豆糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选取颗粒饱满、无霉变、无虫蛀的黑豆，将黑豆放入装有铁砂的锅中炒熟，筛净砂粒后使用清水洗净后放入水中浸泡2-3h后晒干，然后碾壳去皮后磨成细粉，得到黑豆粉；

（2）将黑豆粉与食用明胶粉混合均匀后加入适量的水搅拌成糊状，然后放入膨化罐中，调节膨化压力为0.4-0.6MPa、温度20-25℃，30-40min后开启泄压阀，冷却干燥后通过粉碎机粉碎，过60-80目筛，得到明胶黑豆粉；

（3）将黄花菜、银耳泡发后与食用仙人掌、海带、冬瓜一起打磨成浆液，然后送入冷冻干燥机中，冷冻干燥后粉碎得到冻干粉；

（4）将明胶黑豆粉、红糖、冻干粉、薏苡仁粉、浒苔粉、柠檬酸钠、大蒜粉、猪血干粉、枇杷核粉混合均匀，然后加入芝麻油和适量的水，继续搅拌使物料混合充分；

（5）将调好的黑豆糕原料放入模具，按实后压平，然后将模具放在沸水锅中蒸制15-20min，蒸熟后取出，即得所述养胃护肠黑豆糕。

本发明的有益效果：

本发明通过先对黑豆进行炒熟再浸泡磨粉，可以激发黑豆本身的香味，减少营养元素的流失，通过将明胶和黑豆粉混合膨化，食用起来更加爽口，不会有普通粗粮产品粗糙的口感，而且黑豆粉的外侧有明胶的包裹，可以防止黑豆粉中的蛋白质进入胃后因胃酸作用而引起的凝聚作用，有利于食物消化。添加的海带、猪血干粉可以清除体内的粉尘、金属粉末等有害物质，保护肠道，添加的大蒜具有杀灭肠道内的有害细菌的作用，添加的银耳、冬瓜等具有润肠益胃、利水渗湿等保健功效。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例：

本发明所述的一种养胃护肠黑豆糕，其特征在于，由以下重量份（kg）的原料组成：黑豆190、食用明胶粉15、芝麻油6、红糖8、食用仙人掌10、海带12、黄花菜6、薏苡仁粉5、浒苔粉4、柠檬酸钠2、大蒜粉4、猪血干粉7、枇杷核粉3、银耳10、冬瓜15、水适量。

一种养胃护肠黑豆糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选取颗粒饱满、无霉变、无虫蛀的黑豆，将黑豆放入装有铁砂的锅中炒熟，筛净砂粒后使用清水洗净后放入水中浸泡2-3h后晒干，然后碾壳去皮后磨成细粉，得到黑豆粉；

（2）将黑豆粉与食用明胶粉混合均匀后加入适量的水搅拌成糊状，然后放入膨化罐中，调节膨化压力为0.4-0.6MPa、温度20-25℃，30-40min后开启泄压阀，冷却干燥后通过粉碎机粉碎，过60-80目筛，得到明胶黑豆粉；

（3）将黄花菜、银耳泡发后与食用仙人掌、海带、冬瓜一起打磨成浆液，然后送入冷冻干燥机中，冷冻干燥后粉碎得到冻干粉；

（4）将明胶黑豆粉、红糖、冻干粉、薏苡仁粉、浒苔粉、柠檬酸钠、大蒜粉、猪血干粉、枇杷核粉混合均匀，然后加入芝麻油和适量的水，继续搅拌使物料混合充分；

（5）将调好的黑豆糕原料放入模具，按实后压平，然后将模具放在沸水锅中蒸制15-20min，蒸熟后取出，即得所述养胃护肠黑豆糕。