[发明专利]一种抗老化馒头及其生产方法有效
| 申请号： | 201510391308.8 | 申请日： | 2015-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN105076990B | 公开（公告）日： | 2019-03-19 |
| 发明（设计）人： | 毛健;孟祥勇;刘双平;姬中伟;周志磊 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京爱普纳杰专利代理事务所(特殊普通合伙) 11419 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 老化 馒头 及其 生产 方法 | ||
1.一种抗老化馒头的生产方法，其特征在于，所述方法是在面团制作过程中，将酵母CCTCC NO:M 2015119活化后，与面粉和黄酒糟干粉混合，搅拌均匀后经二次醒发、蒸制，即得抗老化馒头；
所述方法具体包括：(1)将酵母CCTCC NO:M 2015119活化，得活化的酵母CCTCC NO:M2015119菌液；(2)按质量份数计，每100份面粉中添加10-15份黄酒糟干粉，然后添加活化的酵母CCTCC NO:M 2015119菌液，补加水，搅拌，使面团均匀一致；(3)将面团，于温度32℃～35℃和相对湿度80～85％下，醒发45-60min；然后将一次醒发的面团切割成均匀小块后，于温度32℃～35℃和相对湿度80～85％下，醒发15-20min；再将二次醒发的面团置于添加有冷水的蒸锅内，加热蒸，即得馒头成品；
所述菌液添加量为每1000g面粉添加8～10mL。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述黄酒糟为甜型黄酒醪液压榨后得到的黄酒糟。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述黄酒糟干粉粒度为200-250目。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述面粉为中筋小麦粉。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述活化是在32℃～35℃的条件下活化18-24h。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法具体是：
(1)酵母活化：从保藏管中吸取酵母CCTCC NO:M 2015119接种到YPD培养基中，在32℃～35℃的条件下活化24h，重复活化3次，得活化的酵母CCTCC NO:M 2015119菌液；
(2)面团的制作：在中筋小麦粉中加入粉碎至200-250目的黄酒糟干粉，黄酒糟干粉的添加量为中筋小麦粉重量的10％～15％，然后按每1000g面粉加入8～10mL活化后的CCTCCNO:M 2015119酵母菌液，补加水，于搅拌缸中以100～120r/min的转速搅拌3-5min，使面团均匀一致；
(3)面团的发酵：将制得的均匀面团置于醒发箱中，于温度32℃～35℃和相对湿度80～85％下，醒发45-60min；然后将一次醒发的面团切割成均匀小块后，于温度32℃～35℃和相对湿度80～85％下，醒发15-20min；然后将二次醒发的面团置于添加有冷水的蒸锅内，加热蒸20-25min，即得馒头成品。
7.根据权利要求1-6任一所述方法制备得到的馒头。
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