[发明专利]一种干白雪梨酒的工艺

权利要求书

1.一种干白雪梨酒的工艺，以雪花梨为主要原料以及酒精酵母、白砂糖、柠檬酸、果胶酶等为辅料进行制作，其特征在于：采取以下步骤制备：

梨的选取，选用成熟度较高、均匀一致，有香气产生的雪花梨为原料，剔除有病虫害、损伤、腐烂的劣果，尽量选取八九成熟的雪花梨备用；

梨的处理，将选取的雪花梨倒入浸泡池，浸泡后再用清水反复冲洗，除去枯附在皮上的尘壤、泥沙、污物等，沥干水分后待用；

梨酒的调配发酵过程，包括清洗、选果、破碎、打浆、酶解、榨汁、酵母、活化、接种、调配和发酵，将沥干水分的雪花梨放在破碎机中进行粉碎，在破碎过程中加入如5‰异Vc钠来，并向浆液中加                                                调整浆液中的二氧化硫的含量到80~100mg/L，用白砂糖和柠檬酸调整浆液的糖、酸，接入已经活化好的酵母进行发酵；

梨酒的调配以及储存，对梨酒进行调配处理以及待残糖<4g/L即可停止发酵，将发酵得到的原酒检测后调整到13%Vo进行低温封存。

2.根据权利要求1所述的一种干白雪梨酒的工艺，其特征在于：所述梨酒的调配过程中，在酒中加入适量的明胶，在下胶时，把明胶用冷水浸泡1天使之膨胀并过滤除去杂质，然后将其在10-12℃的热水中尤分溶解，再根据所确定的明胶用量缓缓地加入梨酒中，快速搅匀，下胶温度8-15℃，明胶用量一般120-150mg/L ，静置两个星期后分离。

3.根据权利要求2所述的一种干白雪梨酒的工艺，其特征在于：所述下胶后的胜酒再降温至一4 ℃，保温5昼夜，乘冷再次进行过滤，澄清的梨酒装瓶为成品后入库。

4.根据权利要求1所述的一种干白雪梨酒的工艺，其特征在于：所述分离出来的梨渣及酒脚进行2次发酵，再将之蒸馏，所得酒精供调配梨酒成分时使用，而分离得到的汁液需进行后发酵，温度在15-20℃之间，时间14天左右。

5.根据权利要求1所述的一种干白雪梨酒的工艺，其特征在于：所述储存使用的瓶子经过清洗、消毒除菌处理看，并且对储存好的梨酒进行压塞、封口贴上标签，以及检验得到成品。

6.根据权利要求1至4任意一项中所述的一种干白雪梨酒的工艺，其特征在于：所述梨酒整个产生过程中，将酒液进行密封处理。

7.根据权利要求1至4任意一项中所述的一种干白雪梨酒的工艺，其特征在于：所述雪花梨为去果核留有外皮的雪花梨。