[发明专利]核桃酸奶味豆浆及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮用食品及其加工技术领域，主要是一种核桃酸奶味豆浆及其制备方法。

背景技术

豆浆是我国人民喜爱的一种营养食品，豆浆中含有很多人体必需的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物，氨基酸和脂肪酸等，此外还有多种微量元素，以及大豆低聚糖、大豆异黄酮等功能性因子，对人体的抗衰老，抗氧化等都有积极作用。但加工豆浆的原料黄豆中还含有很多抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶等，这些物质的存在使黄豆的营养价值受到影响，也影响了黄豆加工制品的质量及营养价值，还对健康产生不同程度的影响；在制作豆浆过程中，胰蛋白酶抑制剂作为豆浆生产中最值得注意的抗营养因子，其含量关乎饮食的健康，但在目前的豆浆行业中，胰蛋白酶抑制剂的消除主要靠豆浆熟制过程中的加热，但这些热处理在灭活胰蛋白酶抑制剂的同时，也会豆浆中的营养成分造成很大的破坏，因此，需要对黄豆原料直接进行前处理，可以在黄豆研磨前采取工艺，以减轻后续工艺为去除抗营养因子而额外增加的热。因此，有效去除黄豆中抗营养因子的同时，更好获得安全、营养且利用价值较高的食品配料具有重要的现实意义。

发明内容

本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种核桃酸奶味豆浆及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种核桃酸奶味豆浆，其特征在于，由以下重量份原料制成：

黄豆310-320、酸奶140-150、油炸核桃仁80-85、薏苡仁40-45、牛骨髓12-15、桂花5-6、萝卜芽50-55、甜瓜汁36-40、玉米须3-3.4、黄精2.9-3.2、甜蜜素2.4-2.6、消泡剂0.3-0.4、白糖585-590、盐1.4-1.7和水适量。

所述一种核桃酸奶味豆浆的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

（1）将挑选好的黄豆加入2-3倍的水中浸泡，水中有麦饭石颗粒，水温在25℃左右，同时在水中溶入0.3%的NaHCO?，浸泡7.5-8小时后取出黄豆，再将其在100℃水中漂烫2-4分钟；随之立刻用冷水漂洗；再将冷水漂洗后的黄豆放入到微波加热器中经过微波高频电磁场的处理，且控制微波功率在2550W，加热处理115-120秒，黄豆经微波处理后取出且自然冷却；

（2）将步骤1最后得到的黄豆在常温下进行磨浆操作，磨浆过程中不断的加入水，且水中含有萝卜芽榨成的菜汁，水量为黄豆的7-8倍，磨浆后选用200目筛过滤得到生豆浆；再将生豆浆放入锅中加热，加热煮沸9-10分钟，得到熟豆浆；

（3）将玉米须、黄精混在一起，加6-7倍水浸提，过滤取中药提取液，再进行加热浓缩，取中药浓缩液；将中药浓缩液和桂花一起拌入到牛骨髓中进行隔水蒸煮，煮熟后取出牛骨髓进行冷冻干燥，最后粉碎成粉末；

（4）将薏苡仁在常温下用水浸泡6-7小时，取出后与油炸核桃仁、酸奶、甜瓜汁一起进行打浆操作，过滤取浆液，将浆液自然冷却；

（5）将步骤3得到的粉末先拌入到步骤2熟豆浆中，继续搅拌加热煮，粉末搅拌均匀后，再将步骤4的浆液也拌入熟豆浆中，当加热至70-75℃时，将甜蜜素、消泡剂、白糖、盐在搅拌状态也拌入熟豆浆中，继续煮沸后将所得的混合豆浆置于均质机内进行均质处理，最后将均质处理后的混合豆浆灌装封瓶，封瓶后置于锅内在120-125℃水中煮14-17分钟进行灭菌，取出后于室温下进行冷却再冷藏。

本发明中黄豆在浸泡过程中在水中溶入0.3%的NaHCO?，可以改变黄豆的酸碱性，改变霉菌易生长的酸性环境，使黄豆易磨出浆，提高出浆率。另外水中的麦饭石颗粒作为催化剂的作用对人体是必不可少的，由于麦饭石的强吸附性和释放矿物质的特性，麦饭石颗粒富含各种人体所需的矿物质，它可以用来活化、净化水并清除水中的有害物质。

黄豆中的抗营养因子具有热敏感特性，因而可以采用热处理手段，微波能瞬间穿透物料，使物料受热均匀，且微波操作过程中工艺参数容易控制，因而可采用微波处理对黄豆先进行预处理，再配合豆浆的后续加热加工，可有效去除黄豆中的抗营养因子。

本发明的优点：

本发明的豆浆加工原料多，且各种原料搭配合理，加工的豆浆口味好，且没有豆腥味，而是核桃香，饮用时还具有酸奶味；另外本发明在加工碾磨之前先对黄豆原料直接进行了前处理，再配合后续的再加工，能有效去除黄豆中的抗营养因子，使黄豆中营养素损失减少，获得更营养且利用价值较高的食品。

具体实施方式

一种核桃酸奶味豆浆，由以下重量份原料制成：