[发明专利]适于糖尿病肾病患者食用的低蛋白方便米的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种适于糖尿病肾病患者食用的低蛋白方便米的加工方法。

背景技术                          

近年来，糖尿病肾病发病率逐年增加，目前我国患者人群已达到1.2亿，已成为危害公共健康的主要疾病。低蛋白饮食一直被认为可减轻尿毒症症状，改善代谢异常，控制高血压，延缓糖尿病肾病发展进展，推迟开始透析时间而受到广泛倡导。长期高蛋白膳食摄入可能加重肾脏的高过滤状态，同时增加体内有毒的氮代谢的产生和潴留，从而导致肾功能的进一步损害，因此，临床上主张适量限制膳食中的蛋白质以减少肾脏损害，如何限制蛋白质的摄入，限制蛋白质的总量，一般主张每日的膳食中蛋白质按照0.6-0.8g/kg标准给予，还要在限量范围内提高优质蛋白质的比例，处于糖尿病糖尿病肾病第3、4期的患者，在坚持糖尿病营养治疗黄金法则的同时，掌握好每日蛋白质摄入的质和量，出入平衡，有利于肾脏病的恢复，当糖尿病糖尿病肾病发展到终期糖尿病肾病时，蛋白质的限制应更加严格，主张每日膳食中的蛋白质应小于0.6g/kg以下，应尽可能多摄入必须氨基酸，在低蛋白膳食时，热量供给必须充足以维持正常生理需要，可以选择一些含热量高而蛋白含量低的主食类食物，如藕粉、芋头、白薯、山药、南瓜、菱角粉、荸荠粉等，使膳食的总热量达到标准范围。

目前市场上没有针对糖尿病肾病发的低蛋白主食，患者仍然在用小麦淀粉、土豆淀粉等替代，但这些淀粉产品加工性能差、口感差，不能满足人们的需求。大米是我国居民的日常主食，虽然蛋白质含量相对较低，在7%-10%之间，但成人每日从大米中每日食入蛋白量为48g-60g，超过了要求的低蛋白限量，所以需要开发适合糖尿病肾病患者的低蛋白米。大米淀粉是大米的主要成分，且蛋白质含量低，如果能将大米淀粉重新造粒成低蛋白米，使其具有大米的外观和口感，从而既可以满足糖尿病肾病患者食用大米为主食的饮食习惯和口感需求，又可以控制蛋白质摄入量。

方便米是继方便面之后发展起来的另一种方便食品,是指由工业化大规模生产的，风味、口感、外形与普通米饭相似的主食食品。具有体积小、质量轻、携带食用方便、安全卫生、耐贮存和在野外环境下能够即食等优点，受到了越来越多消费者的欢迎。随着现代人们生活节奏的加快和生活水平的提高，人们对方便食品的需求越来越多，要求也越来越高。方便米饭不仅能满足即食、方便的要求，而且是一种主食产品，可以弥补其他方便食品营养单一、难以满足人们生理及营养需求的不足，符合现代人的消费理念，具有十分广阔的发展前景。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种食用方便且适于糖尿病患者的方便米的制备方法。

本发明是通过下述的技术方案来实现的：

本发明的适于糖尿病肾病患者食用的低蛋白方便米的加工方法，包括下述的步骤：

（1）准备以下重量份数的原料：

大米淀粉70-80     小麦淀粉10-20

木薯淀粉5-10

将上述的混合均匀后，加入上述原料两倍重量的冷水，边搅拌边加热糊化至透明胶质状；

（2）薄层快速干燥粉碎

将步骤（1）中的糊化后的原料冷却至常温，再将淀粉糊压成0.8-1.5mm的薄层，在100-120℃条件下干燥5-10分钟，干燥后后淀粉层粉碎至80-120目；

（3）加水调质

向粉碎后的原料加水至原料的含水量30-40%，混匀，拌好的粉料以手握可成团、一碰即散为止，静置1-2h待水分渗透分布均匀；

（4）挤压熟化制米粒

调质好的物料采用挤压机进行熟化制米粒；

（5）微波干燥灭菌

熟化米粒在80-90℃下微波干燥10-15min至水分含量在4-8%，冷却至20-25℃后密封包装。

优选的，上述的原料中，大米淀粉75份、小麦淀粉15份，木薯淀粉8份。

上述的步骤（2）中，将步骤（1）中的糊化后的原料冷却至常温，再将淀粉糊压成1 mm的薄层，在110℃条件下干燥8分钟，干燥后后淀粉层粉碎至100目。

优选的，上述的步骤（3）中，向粉碎后的原料加水至原料的含水量35%，混匀，拌好的粉料以手握可成团、一碰即散为止，静置1.5h待水分渗透分布均匀。