[发明专利]一种资源化利用扇贝壳制备高效复合食品保鲜剂的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种资源化利用扇贝壳制备高效复合食品保鲜剂的方法，属于食品添加剂领域。

背景技术

食品加工产业已经成为国民经济三大支柱产业之一。由于食品在加工、贮藏、消费的过程中很容易受到各种有害微生物的侵害而变质腐坏，食品防腐保鲜便成了食品加工业中的重要问题。随着人们生活水平和环保意识的逐步加强， 人们对防腐保鲜剂的要求也越来越高。食品保鲜技术有物理、化学和生物方法。物理方法有微波杀菌、高压电场杀菌、高压低温保藏、静电灭菌、磁力杀菌、射线杀菌、红外杀菌等，而辐射贮藏、低温贮藏等物理方法又因使用范围、操作技术等限制，很难广泛推广。化学防腐剂如亚硝酸盐、苯甲酸钠等都具有一定的毒性;而生物保鲜具有无毒、无味、安全等特点。因此寻找安全无毒的生物保鲜技术，用于取代化学保鲜方法已成为人们关注的热点，研发天然、高效、无毒、安全的食品保鲜剂势在必行。

目前已经发现的具有抗菌保鲜作用的天然成分的研究，较多的集中在从陆生植物中提取抗菌活性成分方面，而从海洋生物中寻找抗菌活性成分的研究虽然涉及到壳聚糖、海藻低聚糖等，但与海洋巨大的资源相比，是远远不够的。从海洋贝壳中提取的天然保鲜剂也具有较好的抗菌保鲜作用。我国是海洋贝类的生产大国，目前的年产量已达到一千多万吨，每年产生的贝壳达到数百万吨甚至上千万吨之多，这些废弃物不但得不到很好的利用，反而对环境造成了很大的威胁。

由于中草药具有副作用小，来源广，价格低廉，较少出现耐药性等优点，使得从中草药中筛选抗菌药物越来越受到国内外学者的广泛重视。早在20世纪50年代，我国医药工作者即开始了中草药抑菌作用与抑菌成分的研究，并发现许多具抗菌作用的中草药。如王岳、吴军等人先后测定了多种福州草药的抗菌作用。目前的研究结果显示，很多具有清热、抗炎和解毒的中草药均具有抗菌作用，为天然果蔬保鲜剂的开发提供了可能。

本发明基于扇贝加工废弃物扇贝壳的综合开发利用，辅以抑菌中草药活性成分的应用，开发一种天然的食品保鲜剂，既满足人们对天然、高效、安全、无毒的需求，又开辟了一条扇贝加工废弃物资源综合利用的有效途径。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基于扇贝加工废弃物扇贝壳资源化综合利用的复合食品保鲜剂，该保鲜剂具有天然、高效、安全、无毒等优势。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

本发明一种资源化利用扇贝壳制备高效复合食品保鲜剂的方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）扇贝壳预处理：将扇贝壳洗净、晾干、粉碎过40目筛；

（2）二次高温灼烧：将粉碎后的扇贝壳在1100～1500℃条件下进行首次灼烧15～20min，冷却后粉碎过100目筛，加入5～8倍水溶解，在恒温40～50℃条件下搅拌溶解至成熟时为止，将悬浊液在5500r/min条件下离心，所得沉淀在100℃条件下烘干至恒重；然后在1100～1500℃条件下灼烧15～20min，冷却后研磨过200目筛，得活性氧化钙；

（3）中草药超声波辅助浸提：按黄连20～30份、黄芩15～20份、大青叶10～15份、连翘8～12份、菌陈4～6份、甘草3～5份比例称量中草药，剪切混合；然后用植物粉碎机进行粉碎，过40目筛；加入10倍体积浓度为70%乙醇，在超声波功率300W条件下，60～80℃恒温水浴回流提取20min；过滤，向药渣中再次加入10倍体积70%乙醇，在超声波功率300W条件下，60～80℃恒温水浴回流提取10min，过滤；合并两次提取液，减压浓缩回收乙醇，定容至1000份，得中草药浸提液；

（4）复配：将活性氧化钙溶于中草药浸提液中，使活性氧化钙悬浊液的浓度为2.0～5.0%；加入1.0～2.0%甘露聚糖，溶解均匀即得复合食品保鲜剂。

     本发明提供一种基于扇贝加工废弃物扇贝壳资源化综合利用的复合食品保鲜剂，能有效延长食品保鲜时长，使用时将保鲜剂稀释10～100倍后可采用漂洗、喷洒、涂抹等方式，方便、快捷、高效。

本发明提供一种资源化利用扇贝壳制备高效复合食品保鲜剂，其优势在于：一是原料选用安全、无副作用的扇贝壳及黄连、黄芩、大青叶、连翘、菌陈、甘草等中草药，满足人们对健康、安全、无副作用食品保鲜剂的需求，实现了扇贝壳的资源化利用；二是本发明将具有抑菌作用的中草药进行了超声波辅助二次浸提，提高了中草药保鲜活性成分的浸出，进一步提高了复合食品保鲜剂的抑菌效果；三是本发明将灼烧后的扇贝活性氧化钙和中草药乙醇提取物、甘露聚糖集于一体，食品保鲜剂产品抑菌范围广、抑菌能力强，可有效延长食品保鲜时长。