[发明专利]一种速食五谷杂粮粥及制备方法

权利要求书

1.一种速食五谷杂粮粥的制备方法，其特征在于：步骤如下：

（1） 速溶汤体调粉包的制作：

按配方准确称取速溶汤体调粉包的各种原料成分，将黑豆粉和荞麦粉加部分水溶解后，加入纤维素酶进行酶解处理，酶解后加入白砂糖、羧甲基纤维素钠、阿斯巴甜和剩余的水，煮沸40~60分钟，进行灭酶处理，并将黑豆粉和荞麦粉煮熟，期间将上浮沫撇去，黑豆粉和荞麦粉煮熟后，进行均质处理，并进行喷雾干燥和造粒，将造好的粒过40目筛，杀菌包装，即得速溶汤体调粉包成品；

（2） 营养小粒包的制作：

称取黑米粉、燕麦粉、豌豆，加水使水分含量为14~15%，之后进行挤压膨化，挤压膨化条件为转速124~126r/min，升温温度梯度为95~105℃，145~155℃，167~173℃，将挤压膨化好的成品切断成0.4~0.5cm长的小粒，121℃下杀菌15分钟后进行包装，即得营养小粒包成品；

其中，所述速溶汤体调粉包和营养小粒包的质量比为1：1~6；

所述速溶汤体调粉包的各种原料成分为：

黑豆粉2～3%，荞麦粉7～8%，白砂糖6～7 %，羧甲基纤维素钠 0.2～0.3%，阿斯巴甜0.008～0.01 %，最终以水补至100%；

所述黑米粉、燕麦粉、豌豆的质量份数如下：

黑米粉19~21份，燕麦粉26~27份，豌豆粉53~55份。

2.根据权利要求1所述的速食五谷杂粮粥的制备方法，其特征在于：所述黑豆粉和荞麦粉的目数为40~50目，复配比例是1：2.7；所述速溶汤体调粉包和营养小粒包的质量比为1：4~6 。

3.根据权利要求1或2所述的速食五谷杂粮粥的制备方法，其特征在于：所述速食五谷杂粮粥的食用方法如下：食用时将速溶汤体调粉包开袋后用90℃以上的开水冲调，得汤体，将营养小粒包开袋直接加入汤体中搅拌均匀即可食用。

4.根据权利要求1所述的速食五谷杂粮粥的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中酶解的具体步骤如下：

酶解：每1g谷物底物加入纤维素酶量为35~40U，进行酶解处理，酶解温度为49~51℃，酶解时间为85~95分钟，酶解pH为4.9~5.1 。

5.根据权利要求1所述的速食五谷杂粮粥的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中黑豆粉和荞麦粉煮熟后，进行均质处理，并进行喷雾干燥和造粒的具体步骤如下：黑豆粉和荞麦粉煮熟后，得粥体浆料，在粥体浆料中添加亚硫酸钠作为蛋白质还原剂，添加量为7~8μmol/g蛋白质；煮熟后，调整浆料的质量浓度为15~18%，降温至58~62℃，进行均质，均质条件为：一次均质压力为39~41MPa，二次均质压力为19~21MPa；之后进行喷雾干燥，干燥时采用的进风温度为190℃，出风温度为90℃，压力1.5MPa；之后采用沸腾制粒机进行造粒，用9~11%的麦芽糊精溶液作为造粒时喷涂的物料。

6.根据权利要求5所述的速食五谷杂粮粥的制备方法，其特征在于：所述喷雾干燥时采用QR-25型压力式喷雾干燥器进行喷雾干燥。

7.根据权利要求1所述的速食五谷杂粮粥的制备方法，其特征在于：所述步骤（1） 中杀菌条件为121℃，15分钟；所述步骤（1） 中包装采用氮气充气包装。