[发明专利]一种无蔗糖发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种制备无蔗糖发酵乳的方法，其特征在于，其包括以下原料：0.5％-2.0％稳定剂、0.01％-0.03％甜菊糖苷、0.03％-0.1％乳糖酶、0.001％-0.006％发酵剂和补足至100％的原料乳，所述百分比为各组分占原料总质量的质量百分比，所述方法包括以下步骤：

(1)将所述原料乳、稳定剂和甜菊糖苷混合，得混合料液；

(2)将步骤(1)所述混合料液均质、杀菌、冷却，得均质料液；

(3)向步骤(2)所述均质料液中添加所述发酵剂和乳糖酶，混匀后发酵，冷却，后熟。

2.如权利要求1所述方法，其特征在于，所述原料乳为生鲜乳和/或复原乳，所述生鲜乳较佳地为生牛乳和/或生羊乳。

3.如权利要求1所述方法，其特征在于，所述稳定剂为选自果胶、明胶、琼脂、淀粉、海藻酸丙二醇酯和双乙酰酒石酸单双甘油酯中的一种或多种；所述的稳定剂的含量为0.5％-1.0％；所述甜菊糖苷的含量为0.01％-0.02％；所述乳糖酶为脆壁克鲁维酵母菌(Kluyveromyces fragilis)产乳糖酶和/或乳酸克鲁维酵母菌(Kluyveromyces lactis)产乳糖酶；所述乳糖酶的含量为0.03％-0.06％；所述发酵剂包括保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和/或嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)；和/或，所述的发酵剂的含量为0.003％-0.006％，所述百分比为占原料总质量的质量百分比。

4.如权利要求1所述方法，其特征在于，所述原料还包括益生菌，所述益生菌在所述步骤(1)添加，所述益生菌较佳地为选自乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)、两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)、罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)中的一种或多种，所述益生菌的含量较佳地为0.0001％-0.01％，所述百分比为占所述原料总质量的质量百分比。

5.如权利要求1所述方法，其特征在于，所述原料还包括蛋白粉，所述蛋白粉较佳地为乳清蛋白粉和/或牛奶蛋白粉，所述蛋白粉在所述步骤(1)添加，所述蛋白粉的含量较佳地为0.1％-10.0％，所述百分比为占原料总质量的质量百分比。

6.如权利要求1所述方法，其特征在于，所述原料还包括稀奶油，所述稀奶油在所述步骤(1)添加，所述稀奶油的含量较佳地为0.1％-12.0％，所述百分比为占原料总质量的质量百分比。

7.如权利要求1所述方法，其特征在于，所述原料还包括香精，所述香精较佳地包括牛奶香精和/或草莓香精，所述香精在所述步骤(3)中添加，所述香精的含量较佳地为0.01％-0.12％；所述百分比为占原料总质量的质量百分比。

8.如权利要求1所述方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述混合的温度为40℃-50℃；所述混合的时间为15-30分钟；所述混合为搅拌混合；所述步骤(2)中，所述均质为一级均质和二级均质；所述一级均质的压力为16-17MPa；所述二级均质的压力为3-4MPa；所述均质的温度为58℃-68℃；所述杀菌的温度为85℃-95℃；所述杀菌的时间为5-10分钟；和/或，所述冷却的温度为冷却到37℃-45℃。

9.如权利要求1所述方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述添加所述发酵剂和乳糖酶的温度为37℃-45℃；所述混合为搅拌混合，所述搅拌混合的时间为5-10分钟；所述搅拌混合的速度为100-200转/分；所述发酵的温度为37℃-45℃；所述发酵的终点酸度为65-75°T；所述冷却的温度为2℃-10℃；和/或，所述后熟的时间为10-15小时。

10.一种无蔗糖发酵乳，其特征在于，其是根据如权利要求1-9中任一项所述方法所制得的。