[发明专利]一种芦笋的综合利用方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种芦笋的综合利用方法。

背景技术

芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龙须菜(区别于海发菜-深海蔬菜，亦有别名龙须菜)。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质、维生素、生物多糖、黄酮类化合物及植物甾体类化合物等，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，还具有抗肿瘤、抗衰老、降血脂、抗疲劳和护肝等功效。

新鲜的芦笋不易保存，常将其加工成粉体或液体等易保存的单一产品。然而现有的加工方法目标产物单一，即整个生产工艺只能得到一种类型的产品。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的在于提供一种芦笋的综合利用方法，所述的综合利用方法对芦笋进行了深度开发，可以得到芦笋液体饮料、芦笋黄酮两个目标产品，具有综合效益高、产品种类多、无破坏无添加生产等优点。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种芦笋的综合利用方法，包括下列步骤：

对芦笋进行预处理；

将所述预处理后的芦笋粉碎、打浆，得到料浆；

向所述料浆中加入纤维素酶和果胶酶，在45-55℃和酸性条件下进行酶解反应，得到分解产物；

吸附所述分解产物中的黄酮，得到芦笋黄酮和残液；

向所述残液中加入保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌，在35-45℃下发酵，得到发酵液；

过滤所述发酵液，得到截留液和透过液。

上述综合利用方法在对芦笋预处理之后，首先粉碎打浆，再加入纤维素酶和果胶酶，在45-55℃和酸性条件下进行酶解反应，分解得到主要营养物质-黄酮类物质，再结合吸附的方式将黄酮提取出来，即得到目标产物之一-芦笋黄酮。

而吸附后剩余的残液在保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌的作用下在35-45℃发酵，以丰富残液中的粗纤维含量，改善残液的口感，使其更加香甜，持水力更高，生理活性更加，之后通过过滤的方式得到目标产物之一-芦笋液体饮料，透过液即为芦笋液体饮料。

由此可见，上述综合利用方法可得到营养价值较高的两个目标产物：芦笋黄酮和芦笋液体饮料，芦笋液体饮料中富含糖类和纤维物质。上述综合利用方法全程仅采用生物酶解、发酵及物理吸附、过滤的方式，这些工艺均为无害的生物或物理加工方法，可以有效保留芦笋中的生物活性物质及营养成分，且不引入外加的化学试剂，即无添加剂，因而目标产物价值高。另外，整个过程中的反应均在中低温下进行，不会破坏芦笋中的热敏性营养成分，完全避免了高温对生物活性物质破坏这一弊端。

优选地，还包括：浓缩所述透过液，得到芦笋多糖。

通过浓缩将液体饮料转化为更易保存的固体食品-芦笋多糖。

优选地，所述浓缩采用三效浓缩法，且一效的条件为：70-85℃，-0.02～0.04Mpa，二效的条件为：60-75℃，-0.04～0.06Mpa，三效的条件为：50-65℃，-0.06～0.08Mpa。

上述三效浓缩可以达到以下技术效果：

蒸发速度快，不需要敞口设备收膏，更安全。

采用三效同时蒸发，二次蒸汽得到反复使用，与单效比能耗降低约70％，一年内的节能费用即可收回加工设备的全部投资。

可以一次成膏，由第一效进料，经过第二效，第三效出来已一次成膏。

优选地，在所述浓缩之后还包括：将所述芦笋多糖和大米在流化床中混合，得到营养强化大米。

创新将芦笋多糖和大米综合利用，开发一种营养价值更高的强化大米。

优选地，所述流化床中的反应条件为：进液速度40-60mL/min，进风温度150-160℃，出风温度60-70℃。

采用以上反应条件，适应芦笋多糖的性质，既不会破坏营养成分，又可以快速、均匀地将芦笋多糖稳定地包覆在大米表面。

优选地，吸附所述分解产物中的黄酮的方法为：

利用NKA大孔吸附树脂进行洗脱，洗脱液为乙醇。

NKA大孔吸附树脂提取黄酮的效率更高。

进行所述酶解反应时，纤维素酶和果胶酶的重量比为1.8-2.2∶1；

本发明酶解使用混合酶的形式，纤维素酶和果胶酶1.8-2.2∶1比例促进反应时，酶解效率最佳，得到黄酮含量最高，更优选地，两支的比例为2∶1。

优选地，纤维素酶和果胶酶的总重量为所述料浆的0.04％-0.06％。