[发明专利]一种益气菱角桂花馒头及其制备方法

权利要求书

1.一种益气菱角桂花馒头，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

高筋面粉200-300、菱角200-250、西米60-70、白芝麻30-40、甜杏仁20-30、桂花30-40、水蜜桃40-50、甘蔗60-70、紫苏叶10-15、石榴30-40、玉米须14-18、鸡蛋清20-30、酵母3-4。

2.一种如权利要求1所述的益气菱角桂花馒头制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将菱角大火煮熟，冷却后去壳，将西米、白芝麻、甜杏仁拣杂洗净后入锅，小火翻炒至出香，取出冷却，全部混合冷冻干燥后超微粉碎，与干制桂花混合，在20-25℃的通风干燥处储藏40-50天让混合的菱角粉熟化以提升其品质，筛去桂花；

（2）将新鲜的水蜜桃去皮去核、甘蔗去皮洗净、紫苏叶和玉米须洗净、石榴去皮榨汁，全部混合，加入5-6倍清水打浆，小火煮沸40-50分钟，冷却后加入料重0.1-0.2%的果浆酶，在30-35℃下酶解至完全，灭酶后过滤，得到果浆；

（3）将酵母用温水溶解，与菱角粉、果浆、一半高筋面粉混合送入揉面机中揉制20-30分钟，得到表面光滑的面团，送入温度30-35℃、相对湿度75-80%的醒发箱中醒发45-60分钟，取出；

（4）将上述醒发好的面团与鸡蛋清、另一半高筋面粉和适量水混合，进行二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯；

（5）将上述馒头坯送入温度30-35℃、相对湿度80-85%的醒发箱中二次醒发20-30分钟，取出送入蒸锅，汽蒸20-30分钟后馒头成熟立即停火，等1-2分钟馒头出锅，即可食用。