[发明专利]一种益气菱角桂花馒头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种面食品，尤其涉及一种益气菱角桂花馒头及其制备方法。

背景技术

传统馒头大多是用小麦粉加工制成，成分单一、营养不高、口味简单，杂粮馒头虽然营养价值高，但刚磨好的杂粮品质不稳定，食用品质差，需要一段时间的储藏熟化才能提高品质，为此本发明提供一种营养丰富、口感佳的杂粮馒头。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种益气菱角桂花馒头及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种益气菱角桂花馒头，是由下述重量份的原料制成：

高筋面粉200-300、菱角200-250、西米60-70、白芝麻30-40、甜杏仁20-30、桂花30-40、水蜜桃40-50、甘蔗60-70、紫苏叶10-15、石榴30-40、玉米须14-18、鸡蛋清20-30、酵母3-4。

一种益气菱角桂花馒头制备方法，包括以下步骤：

（1）将菱角大火煮熟，冷却后去壳，将西米、白芝麻、甜杏仁拣杂洗净后入锅，小火翻炒至出香，取出冷却，全部混合冷冻干燥后超微粉碎，与干制桂花混合，在20-25℃的通风干燥处储藏40-50天让混合的菱角粉熟化以提升其品质，筛去桂花；

（2）将新鲜的水蜜桃去皮去核、甘蔗去皮洗净、紫苏叶和玉米须洗净、石榴去皮榨汁，全部混合，加入5-6倍清水打浆，小火煮沸40-50分钟，冷却后加入料重0.1-0.2%的果浆酶，在30-35℃下酶解至完全，灭酶后过滤，得到果浆；

（3）将酵母用温水溶解，与菱角粉、果浆、一半高筋面粉混合送入揉面机中揉制20-30分钟，得到表面光滑的面团，送入温度30-35℃、相对湿度75-80%的醒发箱中醒发45-60分钟，取出；

（4）将上述醒发好的面团与鸡蛋清、另一半高筋面粉和适量水混合，进行二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯；

（5）将上述馒头坯送入温度30-35℃、相对湿度80-85%的醒发箱中二次醒发20-30分钟，取出送入蒸锅，汽蒸20-30分钟后馒头成熟立即停火，等1-2分钟馒头出锅，即可食用。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明将菱角等原料磨成粉后储藏一段时间来被氧化，让杂乱的蛋白质分子相互连接成面筋，形成粘弹性较好的面团，最终提高馒头的食用品质，与桂花混合储藏让菱角粉吸收浓郁花香，利用二次醒发来增加馒头中的风味物质，大大改善杂粮馒头的食用口感，添加水蜜桃、石榴等原料来提高馒头的营养和风味。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种益气菱角桂花馒头，是由下述重量（斤）的原料制成：

高筋面粉200、菱角200、西米60、白芝麻30、甜杏仁20、桂花30、水蜜桃40、甘蔗60、紫苏叶10、石榴30、玉米须14、鸡蛋清20、酵母3。

一种益气菱角桂花馒头制备方法，包括以下步骤：

（1）将菱角大火煮熟，冷却后去壳，将西米、白芝麻、甜杏仁拣杂洗净后入锅，小火翻炒至出香，取出冷却，全部混合冷冻干燥后超微粉碎，与干制桂花混合，在23℃的通风干燥处储藏45天让混合的菱角粉熟化以提升其品质，筛去桂花；

（2）将新鲜的水蜜桃去皮去核、甘蔗去皮洗净、紫苏叶和玉米须洗净、石榴去皮榨汁，全部混合，加入5倍清水打浆，小火煮沸40分钟，冷却后加入料重0.1%的果浆酶，在30℃下酶解至完全，灭酶后过滤，得到果浆；

（3）将酵母用温水溶解，与菱角粉、果浆、一半高筋面粉混合送入揉面机中揉制30分钟，得到表面光滑的面团，送入温度35℃、相对湿度80%的醒发箱中醒发60分钟，取出；

（4）将上述醒发好的面团与鸡蛋清、另一半高筋面粉和适量水混合，进行二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯；

（5）将上述馒头坯送入温度35℃、相对湿度85%的醒发箱中二次醒发30分钟，取出送入蒸锅，汽蒸20分钟后馒头成熟立即停火，等1分钟馒头出锅，即可食用。