[发明专利]一种凝胶型鱼汤产品及其生产工艺

权利要求书

1.一种凝胶型鱼汤的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：

1）将去鱼鳞、内脏、洗净的鱼体在由食盐、生姜、葱、料酒和水组成的腌制料中腌制10～12小时；所述腌制料中食盐的浓度为1～10wt%；

2）将腌制后的鱼体用水漂洗后沥干，再在鱼体表面拍涂淀粉，然后在100～300℃的油温中油炸1～10min；

3）将油炸后的鱼体和姜、葱放入热蒸馏水中，在汤液温度为70～90℃条件下熬煮60～120min；在熬煮鱼体时，油炸后的鱼体与蒸馏水的投料体积比为1:2～4；用于投入油炸后的鱼体的热蒸馏水的温度为70～90℃；

4）在洗净的鱼鳞中加入蒸馏水进行高压熬煮，经去除鱼鳞残渣，取得鱼鳞胶液；在高压熬煮鱼鳞时，洗净的鱼鳞与蒸馏水的投料质量比为1:5～10；

5）在熬煮后的鱼汤中添加鱼鳞胶液、KCl、卡拉胶和食盐，所述熬煮后的鱼汤和鱼鳞胶液的混合质量比为100:5～50，所述KCl、卡拉胶、食盐和熬煮后的鱼汤的混合质量比为0.1～3: 0.1～5: 0.1～3:100；再经加热，使鱼鳞胶液均匀地与鱼汤混合，然后在4℃温度环境下冷却成型。