[发明专利]一种运动型发酵乳饮料及其原料组合物和制备方法

权利要求书

1.一种运动型发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，所述的运动型发酵乳饮料的原料包括：发酵乳基料、甜味物质、稳定剂、酸度调节剂和饮用水；制备发酵乳基料的原料包括生乳、乳蛋白粉、发酵菌和益生菌；所述的发酵菌为乳杆菌属；所述的益生菌为科汉森北京贸易有限公司提供的发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentium)PCC；

所述的运动型发酵乳饮料的制备方法包括如下步骤：

(1)步骤(1)包括步骤S1和步骤S2，且步骤S1与步骤S2的先后顺序不限；

步骤S1：将生乳预热，与乳蛋白粉混合均匀、均质，再杀菌，冷却，得发酵底物，并与发酵菌和益生菌混合均匀，发酵，得发酵乳基料；所述的发酵乳基料中蛋白质含量为8.0％-8.6％，所述百分比为质量百分比；

步骤S2：将饮用水预热至70℃～80℃，与稳定剂、甜味物质混合化胶，杀菌后冷却，得胶液；

(2)将所述的发酵乳基料与所述的胶液混合均匀，采用酸度调节剂调酸，再均质、冷却，即可。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的发酵乳基料在制备运动型发酵乳饮料的原料总量中的含量为35％～44％，较佳地为39％～41％，所述的百分比为所述发酵乳基料占制备运动型发酵乳饮料的原料总量的质量百分比。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的甜味物质为果葡糖浆、蔗糖、麦芽糖浆、葡萄糖浆、糖醇类甜味剂和罗汉果甜苷中的一种或多种，较佳地为蔗糖；所述的糖醇类甜味剂较佳地为麦芽糖醇和/或赤藓糖醇；

和/或，所述的甜味物质在制备运动型发酵乳饮料的原料总量中的含量为7.0％～12.0％，较佳地为8.0％～10.0％，所述的百分比为所述甜味物质占制备运动型发酵乳饮料的原料总量的质量百分比；

和/或，所述的稳定剂在制备运动型发酵乳饮料的原料总量中的含量为0.1％～0.5％，较佳地为0.3％～0.4％，所述的百分比为所述稳定剂占所述的运动型发酵乳饮料的原料总量的质量百分比；

和/或，所述的稳定剂为结冷胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、果胶、明胶、黄原胶、刺槐豆胶、卡拉胶、海藻酸丙二醇酯、单，双甘油脂肪酸酯、变性淀粉、羧甲基纤维素钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯和琼脂中的一种或多种，较佳地为果胶和结冷胶；当稳定剂为果胶和结冷胶时，所述的稳定剂较佳地由0.25％～0.40％的果胶和0.03％～0.05％的结冷胶组成，更佳地由0.30％～0.35％的果胶和0.04％的结冷胶组成，所述的百分比为果胶或结冷胶占制备运动型发酵乳饮料的原料总量的质量百分比；

和/或，所述的酸度调节剂为柠檬酸、乳酸、苹果酸、冰乙酸和碳酸氢钠中的一种或多种，较佳地为柠檬酸；

和/或，所述的酸度调节剂在制备运动型发酵乳饮料的原料总量中的含量为0.05％～0.3％，较佳地为0.1％～0.2％，所述的百分比为所述酸度调节剂占制备运动型发酵乳饮料的原料总量的质量百分比；

和/或，所述的饮用水在制备运动型发酵乳饮料的原料总量中的含量为将所述的运动型发酵乳饮料的原料总量补足至100％，较佳地为43.2％～57.85％，所述的百分比为所述饮用水占制备运动型发酵乳饮料的原料总量的质量百分比。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的生乳为生牛乳；和/或，所述的乳蛋白粉为乳清浓缩蛋白粉、乳清分离蛋白粉、牛奶蛋白粉、乳铁蛋白粉和牛初乳蛋白粉中的一种或多种，较佳地为牛奶蛋白粉和/或乳清分离蛋白粉，更佳地为牛奶蛋白粉；所述的牛奶蛋白粉中的蛋白质含量较佳地为82％；所述的乳清分离蛋白粉中的蛋白质含量较佳地为70％；所述百分比均为质量百分比。