[发明专利]一种牛肉脯及其制备方法

权利要求书

1.一种牛肉脯，其特征在于:包括以下重量份数的组分：

精牛肉5000份，白砂糖600-700份，鸡蛋液400-600份，鱼露200-400份，曲酒50-150份，酱油20-30份，乳酸钠20-30份，味精5-15份，胡椒粉5-15份，D-异抗坏血酸钠3-8份，红曲红1-3份。

2.如权利要求1所述的牛肉脯，其特征在于：包括以下重量份数的组分：

精牛肉5000份，白砂糖650份，鸡蛋液500份，鱼露300份，曲酒100份，酱油25份，乳酸钠25份，味精10份，胡椒粉10份，D-异抗坏血酸钠5份，红曲红2份。

3.如权利要求1或2所述的牛肉脯，其特征在于：所述的精牛肉为牛后腿精肉。

4.一种牛肉脯的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：原料准备：精牛肉5000份，白砂糖600-700份，鸡蛋液400-600份，鱼露200-400份，曲酒50-150份，酱油20-30份，乳酸钠20-30份，味精5-15份，胡椒粉5-15份，D-异抗坏血酸钠3-8份，红曲红1-3份；

步骤二：原料肉预处理：将精牛肉去除筋膜、油脂，切成薄片备用；

步骤三：配料、腌制：精确称量各辅料与步骤二中薄片混合搅拌均匀，腌制10-14小时；

步骤四：烘干：将步骤三中腌制好的肉片均匀的平摊在特制的竹筛上，在75-85℃的条件下，经6-7小时烘成干胚，自然冷却，出筛即得半成品；

步骤五：烘烤：将半成品逐张放入烤箱内，在170-240℃的条件下，烤至泛油泡即可；

步骤六：将步骤五中的猪肉脯用压平机压平，切片，冷却，包装即得产品。

5.如权利要求4中所述的牛肉脯的制备方法，其特征在于：步骤一中的的原料为：精牛肉5000份，白砂糖650份，鸡蛋液500份，鱼露300份，曲酒100份，酱油25份，乳酸钠25份，味精10份，胡椒粉10份，D-异抗坏血酸钠5份，红曲红2份。

6.如权利要求4或5中所述的牛肉脯的制备方法，其特征在于：所述的精牛肉为牛后腿精肉。

7.如权利要求4中所述的牛肉脯的制备方法，其特征在于：步骤二中的切成薄片使用的是片肉机。

8.如权利要求4中所述的牛肉脯的制备方法，其特征在于：步骤四中烘干的条件为：温度80℃，时间7小时。