[发明专利]一种牛肉脯及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说，一种牛肉脯及其制备方法。

背景技术

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

充分利用天然食物资源，研制和开发功能肉制品，是肉制品加工发展的一个重要方向。肉脯作为一类传统风味休闲肉制品，有着悠久的历史和良好的消费基础。传统的牛肉脯对原料要求高，且品种风味单一。随着人们饮食和消费观念的转变，传统牛肉脯难以满足人们对营养、安全、健康与休闲肉制品的消费需求，功能肉制品迎来难得的市场发展机遇。

经检索，中国专利ZL：201210111704.7，发明名称：牛肉脯制作工艺，公开日：2012-08-15，该专利的牛肉脯配方为牛肉糜与鱼露、胡椒粉、白糖、耗油、生抽、盐以500∶5∶8∶30∶10∶15∶30的重量比例，配方简单，制作的牛肉脯不易保存。

发明内容

为克服现有技术中存在的技术问题，本发明提供一种风味独特，营养丰富的牛肉脯，并提供该牛肉脯的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：

一种牛肉脯，包括以下重量份数的组分：

精牛肉5000份，白砂糖600-700份，鸡蛋液400-600份，鱼露200-400份，曲酒50-150份，酱油20-30份，乳酸钠20-30份，味精5-15份，胡椒粉5-15份，D-异抗坏血酸钠3-8份，红曲红1-3份。

更进一步地，所述的牛肉脯的优选配比为：

精牛肉5000份，白砂糖650份，鸡蛋液500份，鱼露300份，曲酒100份，酱油25份，乳酸钠25份，味精10份，胡椒粉10份，D-异抗坏血酸钠5份，红曲红2份。

更进一步地，所述的精牛肉为牛后腿精肉。

一种牛肉脯的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：原料准备：精牛肉5000份，白砂糖600-700份，鸡蛋液400-600份，鱼露200-400份，曲酒50-150份，酱油20-30份，乳酸钠20-30份，味精5-15份，胡椒粉5-15份，D-异抗坏血酸钠3-8份，红曲红1-3份；

步骤二：原料肉预处理：将精牛肉去除筋膜、油脂，切成薄片备用；

步骤三：配料、腌制：精确称量各辅料与步骤二中薄片混合搅拌均匀，腌制10-14小时；

步骤四：烘干：将步骤三中腌制好的肉片均匀的平摊在特制的竹筛上，在75-85℃的条件下，经6-7小时烘成干胚，自然冷却，出筛即得半成品；

步骤五：烘烤：将半成品逐张放入烤箱内，在170-240℃的条件下，烤至泛油泡即可；

步骤六：将步骤五中的猪肉脯用压平机压平，切片，冷却，包装即得产品。

更进一步地，步骤二中的切成薄片使用的是片肉机。

更进一步地，步骤四中烘干的条件为：温度80℃，时间7小时。

有益效果

与现有技术相比，本发明具有如下显著优点：

1、本发明选料精细，采用多道工序精心制备而成，产品营养价值非常高，富含人体所需的蛋白质和氨基酸，具有补脾胃，益气血，强筋骨之功效，保留了牛肉的精华，是休闲食品中数一数二的滋补佳品。

2、本发明采用烘干，后烤制的方法，保留了肉片的营养成分，以片状加工，可增大传热与传质面积，利于水分的散失与水分分布的均匀化，缩短熟制时间，提高产品质量与生产效率。制备方法简单，易于工业化实现，将对我国传统牛肉脯加工业的技术进步产生积极的推动作用。