[发明专利]一种苹果桃金娘果醋饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果醋饮料，特别是一种苹果桃金娘果醋饮料及其制备方法。

背景技术

桃金娘(拉丁文名：Rhodomyrtus tomentosa)，别名：哆尼、岗菍、山菍、多莲、当梨根、稔子树、豆稔、仲尼、乌肚子、当泥。归肺经，味甘；涩；性平。全株供药用，有活血通络，收敛止泻，补虚止血的功效。桃金娘的浆果卵形，暗紫色，可食用，果期8-10月，初秋，是岗稔果熟时节。岗稔熟得紫色的时候最好吃，生津止渴，回味甘甜，舌头牙齿也会被染成紫黑色。

桃金娘果实含有较为全面的营养成分，其中含粗脂肪7.97％、粗蛋白6.21％、粗纤维34.97％、木质素31.76％、总糖18.53t％、还原糖15.52％、维生素C28.8％、维生素H10.19mg/100g、S一胡萝卜素0.388mg/100g，更有丰富的氨基酸，其中天门氡氨酸含量高达124.7mg/L、缬氨酸71.7mg/L、色氨酸44.2mg/L、丙氨酸43.9mg/L、谷氨酸42.7mg/L，而多种人体所需的矿物质中，钙、镁更高达56.10μg/g，果实的构成糖中大量的为中性单糖，尤其在鲜果中含有更高的果胶多糖。

目前桃金娘还处于野生阶段，对其开发利用还较少，仅限于果实的采摘、泡酒、根茎叶的干燥入药、泡酒等方面。

苹果（拉丁文名：Malus pumila），是最常见的水果，苹果树属于蔷薇科，落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿。其果实球形，味甜，口感爽脆，且富含丰富的营养，是世界四大水果之冠。苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色。苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。苹果中含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药。苹果是美容佳品，既能减肥，又可使皮肤润滑柔嫩。有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。因为苹果的性味温和，含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维，另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素，是所有蔬果中营养价值最接近完美的一个。

醋在我国具有悠久的酿造历史和厚重的饮食文化，醋不仅是人们生活中的调味品，还是历代“药食同源”的保健佳品。《本草纲目》记载：醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药。果醋大多以水果直接发酵，在经适当调配后制成果醋饮料，可直接饮用。其酸中有甜，甜中带酸，既消解了纯醋的酸味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口。

据统计，目前我国各种醋(包括粮食醋及果醋)的人均年消费量为0.19公斤，仅相当于日本的1/9，美国的1/7。因此，果醋产品在我国消费市场存在着巨大的潜力。目前国内常见的果醋品种主要是苹果醋，此外还有猕猴桃果醋、山楂、柑橘果醋等。为克服果醋的酸涩感，果醋饮料通常是以蔗糖、蜂蜜或者其它甜味剂与果醋原汁进行调配制成。无论是果醋还是相应的果醋饮料，目前产品的品种和口味选择都相当有限，难以满足消费者多样化、个性化的消费需求。

发明内容

本发明涉及一种果醋饮料，特别是一种苹果桃金娘果醋饮料及其制备方法，以制得口感独特、营养丰富、美容养颜的果醋饮料。

本发明采用的技术方案是：

一种苹果桃金娘果醋饮料，包括以下重量份组分：桃金娘果醋原液5-15份，苹果汁20-45份，甜味剂3-15份，乳酸钙8-15份。

一种苹果桃金娘果醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）制备桃金娘果醋原液；

（2）将以下重量份的组分混合：桃金娘果醋原液5-15份，苹果汁20-45份，甜味剂3-15份，乳酸钙8-15份，余量为水，混合煮沸1-2小时后过滤；

（3）将上述混合液均质、杀菌并包装成品。

作为本发明的进一步说明，所述第（1）步骤中桃金娘果醋原液的制备方法是：

制浆：挑选成熟度高的优质桃金娘果实，除去表面杂物，破碎打浆，加入一定量的果胶酶，室温下静置8-12小时酶解得到桃金娘果浆；

酒精发酵：在所得桃金娘果浆中加入活性干酵母进行发酵，活性干酵母加入量重量百分比为5-15％，发酵温度为20-40℃，发酵时间为3-7天，得到桃金娘果酒；