[发明专利]一种四方笋的加工方法及其产品

说明书

【技术领域】

本发明属于食品加工领域，涉及一种四方笋的加工方法，具体涉及一种四方笋的加工方法及其产品。

【背景技术】

方竹又称为四方竹，其主要生长在海拔1400米至2500米的高原山区，形呈四方，有棱有角，其笋不发于春而茂于秋，是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物。在全世界仅产于重庆市南川区金佛山和贵州桐梓县箐坝山、柏芷山的国家级原始生态自然保护区。现代绿色食品科研部门检测，方竹笋中蛋白质含量12％，脂肪0.4％，粗纤维8％，还含有丰富的氨基酸、钙、铁、硒、锌等多种微量元素和维生素B1、B2、C等。食之则有助于人体肠胃蠕动、促进消化，达到减肥、美容和防治肠胃及心血管疾病之特效。然而四方笋为碱性食物，在切制过程中容易变黑。

【发明内容】

针对上述问题，本发明的目的在于提供一种用于防止四方笋制作过程中变黑的加工方法，加工得到的四方笋色泽鲜亮、口感较佳。

本发明是通过以下技术方案实现的，提供一种四方笋的加工方法，包括以下步骤：

S1选材：选用体型匀称的四方笋；

S2去壳：选用切刀将四方笋的外壳去除，期间为了避免笋肉遇空气变黑，不能伤到四方笋笋肉部分；

S3蒸煮：将山泉水加热至95-100℃后，放入去壳四方笋，使四方笋完全被山泉水浸没，蒸煮8-12分钟后取出；

S4冷却包装入库：将蒸煮后的四方笋放于常温山泉水中浸泡10-14小时后取出，保留了四方笋原有的色泽，待四方笋表面水分沥干后进行包装入库。

特别的，所述四方笋在蒸煮过程中，采用竹制压块将四方笋完全浸入山泉水中。采用竹制压块，既可以将四方笋完全浸入山泉水中，又保留四方笋原有的风味。

特别的，所述四方笋的包装袋选用耐高温100℃的包装袋进行包装。

特别的，所述四方笋采用真空包装，在包装好的四方笋袋中，四方笋、水、柠檬酸的比例为10:1:0.1，如此可以使四方笋保持长时间的鲜嫩。

特别的，所述四方笋在包装好之后，入库之前将四方笋袋在温度为96℃的环境下杀菌45分钟后取出，冷却晾干，检出漏气、颜色发黑、包装袋中含水过多的，即获得优质四方笋。

本发明在蒸煮过程中，先将山泉水加热后放入四方笋，同时通过时间的控制，在保留四方笋色泽的同时保留了四方笋的鲜嫩感。

本发明还提供一种根据上述方法加工的四方笋。

相较于现有技术，本发明提供的一种四方笋加工方法及其产品，采用压煮工艺，保留了四方笋原有的风味及色泽，具有易存储、品质脆嫩、色泽白净亮丽。

【具体实施方式】

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进一步详细说明。

实施例1

选用体型匀称的四方笋；之后选用切刀将四方笋的外壳去除，期间为了避免笋肉遇空气变黑，不能伤到四方笋笋肉部分；之后将山泉水加热至100℃后，放入去壳四方笋，采用竹制压块使四方笋完全被山泉水浸没，蒸煮10分钟后取出；之后将蒸煮后的四方笋放于常温山泉水中浸泡12小时后取出，待四方笋表面水分沥干后，将四方笋、水、柠檬酸按10:1:0.1混合后装入耐高温包装袋进行真空包装，之后将四方笋袋在温度为96℃的环境下杀菌45分钟后取出，冷却晾干，检出漏气、颜色发黑、包装袋中含水过多的，即获得优质四方笋。

实施例2

选用体型匀称的四方笋；之后选用切刀将四方笋的外壳去除，期间为了避免笋肉遇空气变黑，不能伤到四方笋笋肉部分；之后将山泉水加热至98℃后，放入去壳四方笋，采用竹制压块使四方笋完全被山泉水浸没，蒸煮8分钟后取出；之后将蒸煮后的四方笋放于常温山泉水中浸泡14小时后取出，待四方笋表面水分沥干后，将四方笋、水、柠檬酸按10:1:0.1混合后装入耐高温包装袋进行真空包装，之后将四方笋袋在温度为96℃的环境下杀菌45分钟后取出，冷却晾干，检出漏气、颜色发黑、包装袋中含水过多的，即获得优质四方笋。

实施例3

选用体型匀称的四方笋；之后选用切刀将四方笋的外壳去除，期间为了避免笋肉遇空气变黑，不能伤到四方笋笋肉部分；之后将山泉水加热至95℃后，放入去壳四方笋，采用竹制压块使四方笋完全被山泉水浸没，蒸煮12分钟后取出；之后将蒸煮后的四方笋放于常温山泉水中浸泡10小时后取出，待四方笋表面水分沥干后，将四方笋、水、柠檬酸按10:1:0.1混合后装入耐高温包装袋进行真空包装，之后将四方笋袋在温度为96℃的环境下杀菌45分钟后取出，冷却晾干，检出漏气、颜色发黑、包装袋中含水过多的，即获得优质四方笋。