[发明专利]一种咖啡味提神杂粮复合米及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体是一种咖啡味提神杂粮复合米及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展，粮食的加工精度也越来越高，然而主食的营养成分流失的也越来越多，造成人们的营养摄入不平衡，长期下去会给人们的身体带来各种问题。随着人们对自身健康的重视，现在对食用的食品的营养价值的要求也越来越高。由于杂粮营养丰富，含有丰富的纤维素、维生素、矿物质等营养成分，还含有亚油酸、磷脂、黄酮等生物活性物质，长期食用具有防病、抗病、增强免疫力、延缓衰老的作用。但是因为杂粮口感较粗糙，且不易被消化，所以很难得到大众的接受，需要对杂粮进行进一步的加工处理。

现在市面上出售有一种复合大米，就是通过将各种杂粮进行粉碎、配比、混合、挤压成型、干燥得到，克服了普通杂粮的口感差、不易消化等缺点，具有容易消化、营养全面等优点。但是现有的工艺制备的复合米没有天然大米的质地柔韧，耐煮性差、米粒容易开裂。而且现有都复合杂粮米只是将各种杂粮复配在一起，没有添加其他种类的原料，功能性较差，不能满足人们的特殊需求。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种咖啡味提神杂粮复合米及其制备方法。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种咖啡味提神杂粮复合米，其特征在于，由以下重量份的原料组成：玉米80-100、大米35-45、燕麦14-18、黄原胶粉4-5、茭白粉3-4、豌豆10-15、氢化植物油2-3、咖啡豆6-8、青稞粉5-7、鸡肉粉4-6、藕粉3-5、肉蔻粉2-4、菊花7-8、石菖蒲5-6。

一种咖啡味提神杂粮复合米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）称取上述重量份的玉米、大米、燕麦、豌豆，除杂洗净后浸泡2-3h，晾干水分后放入膨化罐中，调节膨化压力为0.3-0.5MPa、温度60-70℃，40-50min后瞬间开启泄压阀，冷却后得到膨化杂粮，然后通过粉碎机粉碎，过80-100目筛，得到膨化杂粮粉；

（2）将咖啡豆炒熟后磨成粉与菊花、石菖蒲一起煮4-6min，过滤残渣后留过滤液备用；

（3）将膨化杂粮粉、黄原胶粉、茭白粉、青稞粉、鸡肉粉、藕粉、肉蔻粉混合搅拌均匀后蒸熟，冷却后与氢化植物油和步骤（2）得到的过滤液一起加入到高压均质机中，再加入物料重量的22-26%的水，在压力为30-40Mpa，温度为50-70℃的条件下进行高压匀质处理；

（4）将经过匀质处理的物料加入到螺杆挤压机中进行熟化造粒，挤压熟化过程进行三段控温，一区温度105-115℃，二区温度115-125℃，三区温度125-135℃，螺杆转速为200-240r/min，切刀转速为800-900r/min；

（5）将得到的粒状物料采用微波干燥的方法在65-75℃的温度下干燥7-10min，使米粒的含水量下降到12%以下，进行抛光处理后即得咖啡味提神杂粮复合米。

本发明的有益效果：

本发明通过先对杂粮进行膨化再磨粉，可以减少营养元素的流失，增加香味，易于人体吸收，通过将混合物料进行先蒸熟再造粒，可以提高物料的糊化度，使得到的复合米粒具有很好的耐煮性和良好的成型效果，不易开裂；添加的原料使制得的复合米风味独特，具有咖啡的香味，而且还具有提神醒脑的作用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例：

本发明所述的一种咖啡味提神杂粮复合米，其特征在于，由以下重量份（kg）的原料组成：玉米90、大米40、燕麦16、黄原胶粉4.5、茭白粉3.5、豌豆12.5、氢化植物油2.5、咖啡豆7、青稞粉6、鸡肉粉5、藕粉4、肉蔻粉3、菊花7.5、石菖蒲5.5。

一种咖啡味提神杂粮复合米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）称取上述重量份的玉米、大米、燕麦、豌豆，除杂洗净后浸泡2-3h，晾干水分后放入膨化罐中，调节膨化压力为0.3-0.5MPa、温度60-70℃，40-50min后瞬间开启泄压阀，冷却后得到膨化杂粮，然后通过粉碎机粉碎，过80-100目筛，得到膨化杂粮粉；

（2）将咖啡豆炒熟后磨成粉与菊花、石菖蒲一起煮4-6min，过滤残渣后留过滤液备用；

（3）将膨化杂粮粉、黄原胶粉、茭白粉、青稞粉、鸡肉粉、藕粉、肉蔻粉混合搅拌均匀后蒸熟，冷却后与氢化植物油和步骤（2）得到的过滤液一起加入到高压均质机中，再加入物料重量的22-26%的水，在压力为30-40Mpa，温度为50-70℃的条件下进行高压匀质处理；