[发明专利]一种烧烤烤料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于烧烤用料调理和制备领域，特别是涉及一种烧烤烤料及其制备方法。

背景技术

烧烤是人类最原始的烹调方式，如今也是人类生活中主流的烹饪方式之一，并已成为一种群体式参与的流行性餐饮文化。但传统烧烤对人体健康的危害较大主要体现在以下几个方面：

1)食性燥热。经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之孜然、胡椒、辣椒等调味品都属于热性食材，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，还会影响体质的平衡；

2)调味料配方不合理。调味料中含有大量的味精，经烧烤形成焦谷氨酸钠，对人体健康危害极大；

3)致癌物亚硝酸铵。若烤肉烤前腌制时间过长，就会产生亚硝胺，人体胃的酸性环境下亚硝酸盐也可以转化为亚硝胺；

4)蛋白质利用率低。肉类在烤炉上烧烤，维生素和氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变性，严重影响这些营养的摄入。

发明内容

本发明的目的在于，针对现有技术的不足，提供了一种同时兼具降火、合理用料，同时保持烤肉活性、抑制亚硝酸铵形成和癌变的烧烤烤料。

为了实现本发明的目的，本发明采用了以下技术方案：

一种烧烤烤料，包括调理料、腌制料和添加剂组成；所述的调理料包括生地、麦冬、甘草、栀子和黄芩；所述的腌制料包括食盐、料酒、白砂糖、辣椒粉、孜然粉、葱粉、姜粉、蒜粉、白胡椒粉、玉米淀粉、蛋清、辣椒红、芥末、兴渠、蜜汁酱、海鲜酱、芝麻酱、鸡汁、香油、酱油和麻油；所述的添加剂包括竹叶提取物、木瓜蛋白酶、和鱼肝油。

所述的调理料、腌制料和添加剂的重量份数比为：调理料5～11份、腌制料56～100份、添加剂3～12份。

所述腌制料各组分的重量份数比为：食盐4～6份、料酒3～5份、白砂糖3～6份、辣椒粉2～4份、孜然粉2～4份、葱粉2～4份、姜粉3～5份、蒜粉2～4份、白胡椒粉2～4份、玉米淀粉5～8份、蛋清3～6份、辣椒红1～2份、芥末2～4份、兴渠1～3份、蜜汁酱1～3份、海鲜酱4～6份、芝麻酱4～6份、鸡汁3～5份、香油3～5份、酱油3～5份、麻油3～5份。

所述的调理料为生地、麦冬、甘草、栀子和黄芩的提取物。

所述的调理料各组分的原始重量份数是：生地8～12份、麦冬10～16份、甘草30～50份、栀子16～24份、黄芩0.5～3份。

所述的添加剂还包括维生素C。

所述的添加剂还包括生物类黄酮。

所述的添加剂各组分重量份数比为：竹叶提取物0.8～2份、木瓜蛋白酶1.2～4份、鱼肝油1～3份，维生素C1～2份、生物类黄酮0.5～1份。

所述的烧烤烤料的制备方法步骤为：

1)将生地、麦冬、甘草、栀子和黄芩在水中熬煮,得到的调理液滤渣后进行蒸馏处理，得到的粉末则为调理料；

2)然后将调理料与腌制料混合，并充分搅拌均匀；

3)在干燥、避光的环境中加入添加剂搅拌均匀并保存。

本发明的调理料的组分充分考虑了烤肉和传统烧烤调味料(如胡椒、孜然等)多为燥热食材，因此加入相应调理料降低烤肉燥性，达到烤肉寒燥相对平衡的同时，不影响烤肉的味道。

生地，别名生地黄，野地黄、山烟根等，为玄参科植物地黄的块根。鲜生地味甘苦性大寒，归心、肝、肾经，清热生津，凉血止血之力较强，用于温热病热入营血，壮热神昏，口干舌绛等。

麦冬，又名沿阶草、书带草、麦门冬、寸冬，为百合科沿阶草属多年生常绿草本植物。味甘、微苦，性微寒，归心、肺、胃经。养阴生津，润肺清心。用于肺燥干咳，阴虚痨嗽，喉痹咽痛，津伤口渴，内热消渴，心烦失眠，肠燥便秘。

甘草，别名国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子。豆科、甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。气微，味甜而特殊。功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。

栀子，别名黄栀子、山栀、白蟾，是茜草科植物栀子的果实。栀子的果实是传统中药，属卫生部颁布的第l批药食两用资源，具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用。

黄芩，别名山茶根、土金茶根，是唇形科黄芩属多年生草本植物。黄芩味苦、性寒，有清热燥湿、泻火解毒、止血、安胎等功效。主治温热病、上呼吸道感染、肺热咳嗽、湿热黄胆、肺炎、痢疾、咳血、目赤、胎动不安、高血压、痈肿疖疮等症。

本发明的添加剂抑制了肉类烤制的过程中不健康物质的形成，保持了肉类原有的营养价值和口感。