[发明专利]一种鲜香芥菜的腌制工艺

权利要求书

1.一种鲜香芥菜的腌制工艺，其特征在于，包括如下步骤

（1）脱水：将新鲜芥菜，除去根部后洗净，在太阳光下暴晒蒸发掉清洗残留和芥菜表皮，将暴晒后的芥菜，然后一层芥菜一层盐腌制到缸里，腌制时间为7-10天；芥菜与盐的质量比为100：28-34；

（2）腌制：将步骤（1）脱水后的芥菜进行一次倒缸，将缸中腌出的水倒出，洗净缸后，按一层芥菜一层盐的码放到另一个缸里，芥菜与盐的质量比为100：20；然后将调料水和酱油按质量比30：1-3混合后，添加到缸里，用量以正好淹没芥菜为准；腌制10-15天；

调料水为花椒、八角、茴香、水按质量比1：0.5：0.7：50熬制而成；

（3）光合作用：经过步骤（2）腌制后的芥菜进行第二次倒缸，将水倒掉，将缸底的盐加凉开水化开，将芥菜摆入缸中，用凉开水加满缸，腌制60天；腌制过程中每天白天打开缸盖置于阳光下暴晒；夜晚封好缸盖；

（4）倒缸加氧：经步骤（3）光合作用后，进行第三次倒缸，以后每10天倒缸一次；

整个腌制过程共计倒缸10-14次。

2.根据权利要求1所述的一种鲜香芥菜的腌制工艺，其特征在于，步骤（3）当一天的暴晒结束后发现芥菜露出，则加凉开水至浸没芥菜后再封缸。

3.根据权利要求1所述的一种鲜香芥菜的腌制工艺，其特征在于，步骤（4）每次倒缸保留缸中的水，并且保证水浸没芥菜。