[发明专利]一种鲍脏酱及其加工方法

权利要求书

1.一种鲍脏酱，其特征在于：所用原料按重量份计包括鲍内脏55份，鲍鱼蒸煮浓缩液14份，豆瓣酱10份、猪油4份、白绵糖4份、白酒3份；

所述鲍鱼蒸煮浓缩液是将鲍鱼加工过程中蒸煮鲍鱼后的溶液于0.08MPa、70℃条件下减压浓缩6h，至所得浓缩液中固形物含量为16%；

所述鲍脏酱的加工方法包括如下步骤：

1）预煮：将鲍内脏洗净后于100℃下煮5-8min，使脏器收缩，析出部分水分；

2）打浆：将预煮后的鲍内脏放入打浆机，以1000-3000r/min打浆5-10min，使鲍内脏形成细腻鲍浆；

3）调味：将所得鲍浆加热至60-70℃，并在加热过程中边搅拌边加入鲍鱼蒸煮浓缩液、豆瓣酱、猪油、白绵糖、白酒及调味料，混合均匀后进行均质；

4）灌装：将调味后的鲍脏酱加热至90-95℃，趁热灌装；

5）杀菌：将灌装好的鲍脏酱于121℃下杀菌20min，然后迅速冷却至室温，即得成品。