[发明专利]绿豆酶解粉及其饮料的制备方法

权利要求书

1.一种绿豆酶解粉的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：

（1）、将绿豆和水混合，加热95-100℃糊化，30-120min，过胶体磨，得到浓度为8%-20%的料液A；

（2）、在料液A中加入酶制剂进行酶解，酶制剂添加量为绿豆重量的0.2%-1%，酶解温度为55-70℃，酶解时间30-90min，酶解完成后，得到料液B；

（3）、在料液B中加入绿豆重量0.03-0.1%的酸度调节剂以及绿豆重量0.03-0.1%的加工辅料，搅拌均匀，得到料液C；

（4）、将料液C进行二级振动筛过滤，先进行粗筛，得到的渣料补水后再通过细筛，过滤目数为60-150目；再经高温管式杀菌，条件为100-110℃，灭菌280-320S；之后，采取真空二效浓缩，一效温度85℃，二效温度65℃，真空度为-0.08MPA，最后20-40MPa压力条件下均质得到料液D；

（5）、用喷雾干燥塔对料液D进行喷粉加工，喷雾干燥条件为进风温度140-175℃，出风温度75-95℃，塔内温度110-145℃，经过流化床冷却，过100目后得到绿豆酶解粉。

2.根据权利要求1所述的绿豆酶解粉的制备方法，其特征在于：所述酶制剂采用a-淀粉酶制剂、糖化酶制剂、蛋白酶制剂、纤维素酶制剂中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的绿豆酶解粉的制备方法，其特征在于：所述酸度调节剂采用碳酸氢钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的绿豆酶解粉的制备方法，其特征在于：所述辅料采用蒸馏单硬脂肪酸甘油酯、β-环状糊精中的至少一种。

5.一种绿豆酶解粉饮料的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：

（1）、将上述方法制备的绿豆酶解粉用70-90℃热水溶解，加入糖、稳定剂、香精调配，搅拌均匀，定容；绿豆酶解粉4-8%，糖5-10%，稳定剂0.1-0.45%，香精0.04-0.15%，其余为水；

（2）、将调配液经过15-35MPa压力均质，温度138-142℃下UHT灭菌15-30S，得到酶解饮料。

6.根据权利要求1所述的绿豆酶解粉饮料的制备方法，其特征在于：所述稳定剂为果胶、卡拉胶、蔗糖酯、结冷胶、羧甲基纤维素钠中的至少一种。