[发明专利]一种清真特色空气炸酥肉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种清真特色空气炸酥肉及其制作方法，属于清真食品加工技术领域。

背景技术

酥肉是一种在肉上裹上糊炸制而成的一种特色菜肴，但目前都是以猪肉为主要原料制成，不能成为清真食品，而且目前的酥肉都是油炸的，不利于健康。

发明内容

本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种不用油炸、味道鲜美的清真特色空气炸酥肉的制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种清真特色空气炸酥肉，其特殊之处在于由以下按重量份配比的原料制成：牛肉300-400份、鸡蛋80-120份、生粉20-30份、香豆粉10-20份、辣椒粉3-8份、胡椒粉2-4份、五香粉1-3份、花椒粉1-3份、孜然粉2-5份、生抽5-8份、料酒20-25份、精盐5-8份、酥油10-20份、葱20-25份、姜20-25份、蒜20-25份；

所述一种清真特色空气炸酥肉，由以下按重量份最优配比的原料制成：牛肉350份、鸡蛋100份、生粉25份、香豆粉12份、辣椒粉8份、胡椒粉3份、五香粉2份、花椒粉2份、孜然粉3份、生抽6份、料酒20份、精盐6份、酥油18份、葱22份、姜22份、蒜22份；

一种清真特色空气炸酥肉的制作方法，其特殊之处在于包括以下步骤：

（1）将牛肉洗净去筋，漂净血水后，顶刀切成2×2cm的小块，加入精盐、料酒、葱、姜、蒜，放入冰箱冷藏腌制30-45分钟；

（2）将鸡蛋打散，加入生粉、香豆粉、辣椒粉、胡椒粉、五香粉、花椒粉、孜然粉、生抽搅拌均匀，活成糊；

（3）将步骤（1）腌制好的牛肉块加入到步骤（2）的糊中，搅拌均匀，让每块肉都裹上糊；

（4）将酥油化开，空气炸炸栏内刷上化好的酥油，放入步骤（3）裹上糊的牛肉块，在肉的表面也刷一层酥油；

（5）将空气炸锅200℃预热3分钟，放入炸栏炸10分钟，然后拿出来翻动一下继续炸10分钟，炸成后晾凉，分袋真空包装即可。

本发明的一种清真特色空气炸酥肉，采用了清真食品中较常用的香豆粉为主在牛肉上挂糊，采用传统酥肉的腌制方法，在炸制上采用了无油的空气炸，不但可以满足穆斯林民众对于这种美味特色食品的食用，可以开袋即食，也可以再加工成其他菜肴，而且无油的加工方式使得这道菜更加健康。

具体实施方式

以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。

实施例1

本实施例的一种清真特色空气炸酥肉，由以下按重量份配比的原料制成：牛肉300份、鸡蛋80份、生粉20份、香豆粉10份、辣椒粉3份、胡椒粉2份、五香粉1份、花椒粉1份、孜然粉2份、生抽5份、料酒20份、精盐5份、酥油10份、葱20份、姜20份、蒜20份。

实施例2

本实施例的一种清真特色空气炸酥肉，由以下按重量份配比的原料制成：牛肉400份、鸡蛋120份、生粉30份、香豆粉20份、辣椒粉8份、胡椒粉4份、五香粉3份、花椒粉3份、孜然粉5份、生抽8份、料酒25份、精盐8份、酥油20份、葱25份、姜25份、蒜25份。

实施例3

本实施例的一种清真特色空气炸酥肉，由以下按重量份最优配比的原料制成：牛肉350份、鸡蛋100份、生粉25份、香豆粉12份、辣椒粉8份、胡椒粉3份、五香粉2份、花椒粉2份、孜然粉3份、生抽6份、料酒20份、精盐6份、酥油18份、葱22份、姜22份、蒜22份。

上述一种清真特色空气炸酥肉的制作方法，包括以下步骤：

（1）将牛肉洗净去筋，漂净血水后，顶刀切成2×2cm的小块，加入精盐、料酒、葱、姜、蒜，放入冰箱冷藏腌制30-45分钟；

（2）将鸡蛋打散，加入生粉、香豆粉、辣椒粉、胡椒粉、五香粉、花椒粉、孜然粉、生抽搅拌均匀，活成糊；

（3）将步骤（1）腌制好的牛肉块加入到步骤（2）的糊中，搅拌均匀，让每块肉都裹上糊；

（4）将酥油化开，空气炸炸栏内刷上化好的酥油，放入步骤（3）裹上糊的牛肉块，在肉的表面也刷一层酥油；

（5）将空气炸锅200℃预热3分钟，放入炸栏炸10分钟，然后拿出来翻动一下继续炸10分钟，炸成后晾凉，分袋真空包装即可。

以上实施例的一种清真特色空气炸酥肉，采用了清真食品中较常用的香豆粉为主在牛肉上挂糊，采用传统酥肉的腌制方法，在炸制上采用了无油的空气炸，不但可以满足穆斯林民众对于这种美味特色食品的食用，可以开袋即食，也可以再加工成其他菜肴，而且无油的加工方式使得这道菜更加健康。