[发明专利]一种纳豆奶糖

权利要求书

1.一种纳豆奶糖，其特征在于，由以下原料组成：白砂糖15%~20%、高麦芽糖浆35%~40%、炼乳15%~20%、黄豆15%~20%、纳豆菌0.01%~0.03%、全脂乳粉3%~6%、方登糖3%~6%、无水奶油3%~5%、氢化植物油3%~5%、食用明胶1%~2%、卵磷脂0.5%~1%、蔗糖酯0.02%~0.05%、盐0.5%~1%、水3%~5%。

2.如权利要求1所述的一种纳豆奶糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）向食用明胶中加入1.5~2倍量的水浸泡0.5~1小时，然后65℃~70℃水浴1~2小时，将明胶彻底融化后自然冷却，凝结成胶冻后备用，将氢化植物油、无水奶油进行50℃~55℃水浴，融化后待用；

（2）除去黄豆中的杂物和不合格豆，洗净，用3~4倍量的水浸泡过夜；

（3）将泡胀的黄豆放进灭菌锅内，121℃，灭菌30分钟，取出，冷却至38℃~42℃；

（4）将纳豆菌按5%加入38℃~42℃灭菌后的水中，充分溶解后，倒入步骤3）的热黄豆中，迅速搅拌均匀，趁热装进保鲜盒内，厚度为1.8~2.2cm，用纱布封口；

（5）将保鲜盒放在38℃~42℃的环境中，发酵20~28小时，出现白色丝状物，得纳豆；

（6）将纳豆进行微波真空干燥，研磨，得纳豆粉；

（7）溶糖、熬煮：将水、白砂糖、盐、高麦芽糖浆加入熬糖锅内，加热过程中不断搅拌，实时观测锅内混合糖液温度，待糖液温度到达123℃~126℃时，糖浆熬煮结束；

（8）冲浆：将氢化植物油、无水奶油、炼乳、卵磷脂和蔗糖酯倒入搅打锅中，将步骤7）得到的熬煮糖液倒入搅打锅内冲浆；

（9）搅打：将冲浆后的原料混合均匀，先慢速搅打2~4分钟，中速搅打3~5分钟，快速搅打3~5分钟，添加明胶冻快速搅打2~4分钟，再加入全脂乳粉、方登糖和纳豆粉继续快速搅打5~8分钟；

（10）冷却：将搅打完毕的糖膏转移至冷案冷却，将冷却后的糖膏压成饼状，切割成型，出料，并进行真空包装。

3.如权利要求1所述的一种纳豆奶糖，其特征在于，所述的纳豆菌为川秀纳豆菌。

4.如权利要求2所述的一种纳豆奶糖的制作方法，其特征在于，在步骤7）中：用微波真空干燥纳豆时，微波强度为17.4W/g、真空度为70kPa，干燥时间为20~30分钟。