[发明专利]一种纳豆奶糖

说明书

技术领域

本发明主要涉及一种奶糖，尤其涉及一种纳豆奶糖。

背景技术

奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔软细腻；同时奶糖具有奶的独特芳香，普遍受到人们的喜爱。奶糖的外形多为圆柱形，也有长方形和方形，色泽多为乳白或微黄色。目前市场上的奶糖种类中，糖含量高，给人体健康带来不利影响，而且与发酵类产品相结合的奶糖还很少。

纳豆是大豆经过纳豆芽孢杆菌发酵后制成的，是日本的传统保健食品。纳豆富含氨基酸、有机酸、寡聚糖等多种易被人体吸收的营养成分，同时还含有多种生理活性物质，如纳豆激酶、超氧化物歧化酶、异黄酮、皂苷素、生育酚、维生素等。自古以来，纳豆在民间一直作为药食兼用食品。大量研究表明纳豆具有多种药理保健功能，经常食用可起到强身健体、预防疾病的作用。纳豆具有独特的风味和粘性，与我国的传统食品豆豉相似，但纳豆是由纯菌种发酵而成，时间较短，便于控制，其保健功能也远远高于豆豉。纳豆菌是在本世纪中期被发现并分离出来的，它不仅具有分解蛋白质、碳水化合物、脂肪等大分子物质的性能，使发酵产品中富含氨基酸、有机酸、寡聚糖等多种易被人体吸收的成分，而且在纳豆中还发现一些生理活性物质而使纳豆具有多种保健功能。纳豆作为日本人长寿的“秘方”，一直深受欢迎，其产值一年就将近2000亿日元，而且有不断增加的趋势，它在美国、韩国等发达国家也很受欢迎。随着社会的进步和科学的发展，人们逐渐把此功能性食品作为每日三餐的必备菜肴。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种纳豆奶糖。

一种纳豆奶糖，由以下原料组成：白砂糖15%~20%、高麦芽糖浆35%~40%、炼乳15%~20%、黄豆15%~20%、纳豆菌0.01%~0.03%、全脂乳粉3%~6%、方登糖3%~6%、无水奶油3%~5%、氢化植物油3%~5%、食用明胶1%~2%、卵磷脂0.5%~1%、蔗糖酯0.02%~0.05%、盐0.5%~1%、水3%~5%。

一种纳豆奶糖，其具体步骤为：

（1）向食用明胶中加入1.5~2倍量的水浸泡0.5~1小时，然后65℃~70℃水浴1~2小时，将明胶彻底融化后自然冷却，凝结成胶冻后备用，将氢化植物油、无水奶油进行50℃~55℃水浴，融化后待用。

（2）除去黄豆中的杂物和不合格豆，洗净，用3~4倍量的水浸泡过夜；

（3）将泡胀的黄豆放进灭菌锅内，121℃，灭菌30分钟，取出，冷却至38℃~42℃；

（4）将纳豆菌按5%加入38℃~42℃灭菌后的水中，充分溶解后，倒入步骤3）的热黄豆中，迅速搅拌均匀，趁热装进保鲜盒内，厚度为1.8~2.2cm，用纱布封口；

（5）将保鲜盒放在38℃~42℃的环境中，发酵20~28小时，出现白色丝状物，得纳豆；

（6）将纳豆进行微波真空干燥，研磨，得纳豆粉；

（7）溶糖、熬煮：将水、白砂糖、盐、高麦芽糖浆加入熬糖锅内，加热过程中不断搅拌，实时观测锅内混合糖液温度，待糖液温度到达123℃~126℃时，糖浆熬煮结束；

（8）冲浆：将氢化植物油、无水奶油、炼乳、卵磷脂和蔗糖酯倒入搅打锅中，将步骤7）得到的熬煮糖液倒入搅打锅内冲浆；

（9）搅打：将冲浆后的原料混合均匀，先慢速搅打2~4分钟，中速搅打3~5分钟，快速搅打3~5分钟，添加明胶冻快速搅打2~4分钟，再加入全脂乳粉、方登糖和纳豆粉继续快速搅打5~8分钟；

（10）冷却：将搅打完毕的糖膏转移至冷案冷却，将冷却后的糖膏压成饼状，切割成型，出料，并进行真空包装。

所述的纳豆菌为川秀纳豆菌。

所述的用微波真空干燥纳豆时，微波强度为17.4W/g、真空度为70kPa，干燥时间为20~30分钟。

本发明的优点是：本发明提供的一种纳豆奶糖，制备过程利用微波对纳豆进行干燥，既保留了纳豆的营养物质，又缩短了干燥时间，大大提高了工作效率、节约成本；在奶糖中添加纳豆，口感酥软，奶香四溢，黄豆经发酵后，大分子的营养物质被分解成小分子的营养物质，营养更加全面，而且更易于吸收利用，能预防心脑血管疾病、清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老，而且经过本发明处理后可以减少中的胆固醇、脂肪的含量，老年人同样可以食用纳豆奶糖，并且能够达到延年益寿效果。使用本发明制备的奶糖稳定性提高，使奶糖融化的温度提升2-3℃，防止奶糖在存储过程中融化。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1