[发明专利]一种特色美味猪蹄的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，更具体的是涉及一种美味猪蹄的制作方法。

背景技术

猪蹄是指猪的脚部(蹄)和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。猪蹄有多种不同的烹调作法，如卤猪蹄，原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。制作：1、猪蹄切块后，用水烫过取出；2、将猪蹄、调味料、花生及香料一同用大火煮15分钟。又如：葱炖猪蹄，原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量；制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。又如酱焖猪蹄，原料：猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、盐5克。做法：1、土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪蹄翻炒均匀；2、猪蹄开始上色后，继续保持中小火翻炒，然后加入料酒、老抽炒出香味，直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角；3、倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄；4、放入切好的土豆块，继续焖10分钟，直到土豆酥烂为止，最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。尽管猪蹄有多种不同的烹调作法，但是，它们均存在两个共同点：第一，口感油腻；第二，含高热量和高胆固醇。据统计，猪蹄的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)，热量(千卡)259，胆固醇(毫克)192，硫胺素(毫克)0.05、钙(毫克)33、蛋白质(克)23.6、核黄素(毫克)0.1、镁(毫克)5、脂肪(克)18.8、烟酸(毫克)1.5、铁(毫克)1.1、碳水化合物(克)0、维生素C(毫克)0、膳食纤维(克)0、维生素E(毫克)0.01、锌(毫克)1.14、维生素A(微克)35、铜(毫克)0.09、胡萝卜素(微克)0.4、钾(毫克)54、磷(毫克)33、视黄醇当量(微克)58.2、钠(毫克)101、硒(微克)5.85。而专家建议成人每天胆固醇摄入量50mg～300mg为佳，一般人不要高于600毫克，否则会导致胆固醇摄入过多，从而引起高胆固醇血症，进而形成冠状动脉粥样硬化性心脏病等所谓的“富贵病”。显然，按照目前的猪蹄的制作方法，人们食用后很有可能会导致胆固醇的摄入严重超量，影响身体健康。为此，如何提供一种口感好的，更为健康的猪蹄的制作方法，也成为了人们值得探讨的课题。

发明内容

本发明的目的就是为了解决现有技术之不足而提供的一种不仅制作简单，口感丰富，安全健康的特色美味猪蹄的制作方法。

本发明是采用如下技术解决方案来实现上述目的：一种特色美味猪蹄的制作方法，其特征在于，它包括如下步骤：

a、将猪蹄反复清洗干净，切成块状或片状；

b、用开水浸3-10分钟，再用冷水8-15分钟，反覆此步骤2-4次；

c、将猪蹄用冷水浸泡150-200分钟，之后将猪蹄放在冰箱零下15℃以下的环境480-720分钟，取出猪蹄解冻；

d、再次将猪蹄用开水浸泡3-10分钟，冷水浸泡8-15分钟，反覆此步骤2-4次；

e、将猪蹄、姜、大蒜、话梅、食醋、盐、油和风味调味料放进器皿里煮50-70分钟即可。

作为上述方案的进一步说明，优选地，在所述步骤b中，反复用开水、冷水浸的次数为3次。

优选地，在所述步骤d中，反复用开水、冷水浸的次数为3次。

在所述步骤e中，按重量百分比算，添加的猪蹄65-75％、姜2-5％、大蒜1-3％、话梅1-3％、食醋10-20％、盐0.5-3％、油3-8％、风味调味料0.5-3％。

优选地，在所述步骤e中，按重量百分比算，添加的猪蹄68-72％、姜2-4％、大蒜1-3％、话梅1-3％、食醋10-15％、盐0.5-2％、油3-6％、风味调味料1-3％。

所述风味调味料包括糖、辣椒、胡椒粉、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、柠檬叶、香草、紫苏、香茅中的一种或几种。