[发明专利]一种蜜汁梅花肉的制备方法

权利要求书

1.一种蜜汁梅花肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）500kg梅花肉原料摆放在解冻车自然解冻并穿刺；

2）解冻后穿刺的梅花肉倒入滚揉机，加入A配料、B配料，滚揉4小时，其中滚揉速度12r/min，再加入食用变性淀粉2.4-2.6kg搅拌均匀后进行定量包装；其中A配料包括：食粉250-270g、食用盐250-270g、白砂糖490-510g、乙基麦芽酚18-22g、双乙酸钠190-210g、特利磷脆48-52g、特磷素48-52g，超霸味A48-52g；B配料包括：大豆蛋白5.7-5.8kg、味精4.2-4.3kg、甘油2.2-2.3kg、胡椒粉2.8-3.0kg、虾酱1.6-1.7kg、鱼露0.7-0.8kg、芝麻油香精0.2-0.3kg、大蒜粉0.4-0.6kg、肉精膏0.9-1.1kg、骨髓精膏0.4-0.6kg、水145-155kg，B配料中的水分两次添加；

3）在定量包装组流水线操作过程中，温度控制在130℃，真空时间1.5s，包装后入冻库，冻库温度-18℃以下，第二天成品收库。

2.根据权利要求1所述的蜜汁梅花肉的制备方法，其特征在于，A配料包括：食粉260g、食用盐260g、白砂糖500g、乙基麦芽酚20g、双乙酸钠200g、特利磷脆50g、特磷素50g，超霸味A50g。

3.根据权利要求1所述的蜜汁梅花肉的制备方法，其特征在于，B配料包括：大豆蛋白5.75kg、味精4.25kg、甘油2.25kg、胡椒粉2.9kg、虾酱1.65kg、鱼露0.75kg、芝麻油香精0.23kg、大蒜粉0.5kg、肉精膏1kg、骨髓精膏0.5kg、水150kg。

4.根据权利要求1或3所述的蜜汁梅花肉的制备方法，其特征在于，在夏天时B配料中还添加碎冰。