[发明专利]一种蜜汁梅花肉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种蜜汁梅花肉的制备方法。

背景技术

梅花肉，每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。目前传统梅花肉的制作方法，工艺、吃法老套，口味一般，不具有厚实香甜的特点，容易丢失自身的营养。

发明内容

本发明的目的在于提供一种味道鲜美、香醇可口、保留了梅花肉的营养的蜜汁梅花肉的制备方法,以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种蜜汁梅花肉的制备方法，包括以下步骤：

1）500kg梅花肉原料摆放在解冻车自然解冻并穿刺；

2）解冻后穿刺的梅花肉倒入滚揉机，加入A配料、B配料，滚揉4小时，其中滚揉速度12r/min，再加入食用变性淀粉2.4-2.6kg搅拌均匀后进行定量包装；其中A配料包括：食粉250-270g、食用盐250-270g、白砂糖490-510g、乙基麦芽酚18-22g、双乙酸钠190-210g、特利磷脆48-52g、特磷素48-52g，超霸味A48-52g；B配料包括：大豆蛋白5.7-5.8kg、味精4.2-4.3kg、甘油2.2-2.3kg、胡椒粉2.8-3.0kg、虾酱1.6-1.7kg、鱼露0.7-0.8kg、芝麻油香精0.2-0.3kg、大蒜粉0.4-0.6kg、肉精膏0.9-1.1kg、骨髓精膏0.4-0.6kg、水145-155kg，B配料中的水分两次添加；

3）在定量包装组流水线操作过程中，温度控制在130℃，真空时间1.5s，包装后入冻库，冻库温度-18℃以下，第二天成品收库。

作为本发明进一步的方案：A配料包括：食粉260g、食用盐260g、白砂糖500g、乙基麦芽酚20g、双乙酸钠200g、特利磷脆50g、特磷素50g，超霸味A50g。

作为本发明进一步的方案：B配料包括：大豆蛋白5.75kg、味精4.25kg、甘油2.25kg、胡椒粉2.9kg、虾酱1.65kg、鱼露0.75kg、芝麻油香精0.23kg、大蒜粉0.5kg、肉精膏1kg、骨髓精膏0.5kg、水150kg。

作为本发明进一步的方案：在夏天时B配料中还添加碎冰。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明的制作方法新颖，工艺独特，在食用时味道鲜美、香醇可口，成甜适中，极大程度上保留了梅花肉的营养。且携带、运输方便，保质期时间长。

附图说明

图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明实施例中，一种蜜汁梅花肉的制备方法，500kg梅花肉原料摆放在解冻车自然解冻并穿刺。解冻后穿刺的梅花肉倒入滚揉机，加入A配料、B配料，滚揉4小时，其中滚揉速度12r/min，再加入食用变性淀粉2.4kg搅拌均匀后进行定量包装。其中A配料：食粉250g、食用盐250g、白砂糖490g、乙基麦芽酚18g、双乙酸钠190g、特利磷脆48g、特磷素48g，超霸味A48g。B配料：大豆蛋白5.7kg、味精4.2kg、甘油2.2kg、胡椒粉2.8kg、虾酱1.6kg、鱼露0.7kg、芝麻油香精0.2kg、大蒜粉0.4kg、肉精膏0.9kg、骨髓精膏0.4kg、水145kg，B配料中的水分两次添加，在夏天时还添加碎冰。在定量包装组流水线操作过程中，温度控制在130℃，真空时间1.5s，包装后入冻库，冻库温度-18℃以下，第二天成品收库。定量包装时以400g为包装标准。

实施例2