[发明专利]一种牛蒡保健面粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种牛蒡保健面粉及其制备方法。

背景技术

面粉是人们饮食中最重要的主食之一，可做成品种多样的食品供人们食用。随着生活水平的提高，人们越来越注重日常饮食中的保健性，于是各种类型的保健面粉也就应运而生，其中由于牛蒡具有良好的保健功效，添加牛蒡的面粉也成为该领域中的一个研究热点。

如中国专利201310358625.0公开了一种适用于高血糖病人食用的保健面粉，该保健面粉由粳米、玄参、山药、瓜蒌、牛蒡根、甘草、苍术、桑叶、夏枯草、黄芪、黄芩、知母、白芍、茯苓、全麦粉、高粱粉，该保健面粉能够有效地控制血糖浓度，并且制备方法简单可行，可大规模工业化生产。但是该专利组分较多，制备较为繁琐，且由于含有大量中药成分，制得的面粉具有特殊气味，口感上让人难以愉快接受。又如中国专利201310484945.0公开了一种牛蒡功能性挂面，由以下重量份数的成分组成：牛蒡根粉50～60份、莲子粉6~9份、百合粉5~15份、带皮小麦粉20～30份、小麦粉6～9份、糙米粉6~9份、黄豆粉5～8份、红薯粉5～8份、鸡蛋2～5份、水0.1～0.3份、食盐0.05～0.1份、蜂蜜0.05~0.1份，该专利的挂面虽然口感较好，但其为了消除牛蒡的特殊气味，采用0.3%~0.8%的小苏打水浸泡牛蒡根切片，在一定程度上破坏了牛蒡的功效成分，此外牛蒡根本身含糖量较高，在磨粉时较易粘结成团，经小苏打浸泡后牛蒡粉的粘度进一步增加，使得成团现象更为严重。

发明内容

针对以上技术问题，本发明提供了一种牛蒡保健面粉并提供其制备方法，该面粉质地均匀，采用该面粉制得的食品口感好，并具有良好的保健作用，老少皆宜。

具体地，本发明采用如下技术方案：

一种牛蒡保健面粉，其由如下重量份的组分制成：全麦35-43份、荞麦5-7份、牛蒡根35-40份、糙米1-2份、黄豆1-2份、红薯1-2份、洋姜0.5-1份、大黄米1-2份、茯苓0.5-1份、黄精0.5-0.8份、莱菔子0.2-0.5份、赤小豆1-2份。

所述的牛蒡保健面粉的制备方法，其步骤如下：

（1）鲜牛蒡根在水中浸泡6-12h，取出后在-5-3℃恒温冷藏60-120天，切片，晾干后备用，切片厚度优选0.10~0.55毫米；

（2）洋姜和黄精洗净后切片，晾干后备用，切片厚度优选0.10~0.55毫米；

（3）将切片后的牛蒡根、洋姜和黄精与全麦、大黄米、茯苓、莱菔子及赤小豆混合，加水，粉碎制浆，加水量优选原料总质量的5倍；

（4）将步骤（3）所得浆液烘干水分，粉碎至100-160目即得，烘干的温度优选110-200℃。

所述牛蒡保健面粉还可采用以下方法制备：

（1）鲜牛蒡根在水中浸泡6-12h，取出后在-5-3℃恒温冷藏60-120天，切片，晾干；

（2）洋姜和黄精洗净后切片，晾干；

（3）将各组分干燥，粉碎至100-160目即得。

本发明面粉中各组分作用如下：

全麦：小麦是人们习惯的面食原料，本发明采用全麦为面粉的基础，更增加了膳食纤维的含量，促进治疗便秘的效果。

荞麦：荞麦性味甘凉，有开胃宽肠、下气消积、治绞肠痧、肠胃积滞、慢性泄泻的功效，含有丰富的膳食纤维和铁、锰、锌等微量元素，同时氨基酸模式可以与小麦互补。以荞麦为主要原料做成的食品饸饹在北方地区是人们最喜爱的面食之一。

牛蒡根：牛蒡根含有多种活性物质，如牛蒡菊糖、牛蒡酚、牛蒡酸等，具有祛风热、消肿毒的作用。

糙米：糙米中含有丰富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的产生，使皮肤保持白净，并能促进新陈代谢，预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等。大量的氨基酸GABA存在于脑和脊髓中，有改善血液循环、增加氧气供应量、抑制自律神经失调和老年性痴呆症等功效。另外，糙米对痔疮、便秘、高血压等有较好的疗效。

黄豆：祛脂降压，健脑，壮骨，养颜护肤，消炎止痛，降糖消渴，抑癌抗瘤，养阴补虚。

红薯：高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。

洋姜：含有丰富的菊糖，可治疗糖尿病。其对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。

大黄米：含有多种人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素E等，且含钾高含钠低，常吃对高血压患者有益。

茯苓：健脾宁心，安定心神，有助睡眠。