[发明专利]一种葡萄果酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种葡萄果酱及其制备方法，属于葡萄制品领域。

背景技术

葡萄，产量几乎占全世界水果的四分之一；其营养价值很高，可制成葡萄干、葡萄干和葡萄酒。葡萄的种植，会因为气候条件及土地性质而有不同的水分和甜度，因此全国各地的葡萄其甜度及品种都大不一样，葡萄现阶段做多食用方式最多的就是制备葡萄果酱、葡萄酒和葡萄干，目前市面上葡萄果酱存在量非常广泛。

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，制成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱。因此，制成果酱的目的主要是延长水果的保存时间，并且增加食用口感。

目前，虽然现有技术中葡萄制成酱可以一定程度上延长葡萄的保质期，并且提高葡萄酱的口感和色泽，但是仍然存在一些问题，如稳定性不够理想，易发霉等。

发明内容

发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种葡萄果酱及其制备方法。

技术方案：为实现上述目的，本发明提供了一种葡萄果酱，其主要由以下重量份比例的组分所制成：

葡萄500份、白糖2-8份、黄原胶5-15份、淀粉2-8份、植物油2-10份、

蜂蜜1-5份、柠檬酸0.1-0.5份、维生素0.3-0.7份、山梨酸钾0.1-0.7份。

作为优选，所述的葡萄果酱主要由以下重量份比例的组分所制成：

葡萄500份、白糖4-6份、黄原胶8-12份、淀粉4-6份、植物油4-8份、

蜂蜜2-4份、柠檬酸0.2-0.4份、维生素0.4-0.6份、山梨酸钾0.3-0.5份。

作为另一种优选，所述的葡萄果酱主要由以下重量份比例的组分所制成：

葡萄500份、白糖5份、黄原胶10份、淀粉5份、植物油6份、

蜂蜜3份、柠檬酸0.3份、维生素0.5份、山梨酸钾0.4份。

作为另一种优选，所述维生素为维生素A、维生素C或维生素E。

本发明还提供了所述葡萄果酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)取新鲜葡萄，去梗，去皮，捣碎；

(2)将步骤(1)所得葡萄放入60-80℃热水中漂烫40-60秒，取出迅速冷却至室温，放置24-48h；

(3)将步骤(2)所得葡萄再次放入90-100℃热水中漂烫10-20秒，取出迅速冷却至室温，放置12-24h，得葡萄肉；

(4)取白糖、蜂蜜、柠檬酸、维生素和山梨酸钾，与植物油混合均与，得混合液；

(5)将上述葡萄肉与混合液混合，加热到60-80℃，加入淀粉和黄原胶，搅拌30-40分钟，迅速冷却至10-20℃，放置过夜，得初果酱；

(6)将上述初果酱灌装，灭菌，即得。

作为优选，所述葡萄果酱为半固体形式。

有益效果：相对于现有技术，本发明所得的葡萄果酱，不仅具有现有技术中保持葡萄原味、口感好和营养丰富的优点，最重要的是在减少葡萄果酱霉变、提高稳定性方面，效果更加显著。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。

实施例1

处方：

葡萄500份、白糖2份、黄原胶5份、淀粉2份、植物油2份、

蜂蜜1份、柠檬酸0.1份、维生素A0.3份、山梨酸钾0.1份

制备方法：

(1)取新鲜葡萄，去梗，去皮，捣碎；

(2)将步骤(1)所得葡萄放入60℃热水中漂烫40秒，取出迅速冷却至室温，放置24-48h；

(3)将步骤(2)所得葡萄再次放入90℃热水中漂烫10秒，取出迅速冷却至室温，放置12h，得葡萄肉；

(4)取白糖、蜂蜜、柠檬酸、维生素A和山梨酸钾，与植物油混合均与，得混合液；

(5)将上述葡萄肉与混合液混合，加热到60℃，加入淀粉和黄原胶，搅拌30分钟，迅速冷却至10℃，放置过夜，得初果酱；

(6)将上述初果酱灌装，灭菌，即得。

实施例2

处方：

葡萄500份、白糖8份、黄原胶15份、淀粉8份、植物油10份、

蜂蜜5份、柠檬酸0.5份、维生素C 0.7份、山梨酸钾0.7份

制备方法：

(1)取新鲜葡萄，去梗，去皮，捣碎；

(2)将步骤(1)所得葡萄放入80℃热水中漂烫60秒，取出迅速冷却至室温，放置48h；