[发明专利]一种利用绿豆加工预煮液制作营养面条的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种对绿豆加工预煮液进行废物利用的方法，特别是涉及一种利用绿豆加工预煮液制作营养面条的方法。

背景技术

绿豆是一种营养较为全面的食物，不仅含有蛋白质、淀粉、脂类及多种维生素和矿物质等营养成分，还含有黄酮类、活性酶类、多酚类和生物碱等多种活性成分，有较高的营养和食疗价值，值得开发和利用。自古以来，我国人民就有吃绿豆的习惯。现在，食用方式多样化，不仅直接食用，还加工成豆馅，各种主副食品，豆沙，糕点或冷饮，如小豆羹、巧克力、豆沙包、小豆汤等制品的填充料和代用品等。绿豆加工预煮液的生产量非常大，企业通常以废水的形式对其进行处理排放，如果能够加以利用，不仅能够提高原料利用率，还可以节约资源和保护环境。

面条已有两千余年的悠久历史，因其制作简单、食用方便、烹调快捷、经济实惠而成为中国及亚洲其它一些国家和地区所最常见的传统面食。自古以来，它就以品种多样和雅俗共赏等特点而著称于世，不仅在中国烹饪史上占有重要篇章，而且还在世界饮食文化的历史上发出灿烂的光芒。

发明内容

本发明旨在将绿豆预煮液制成绿豆营养面条而将其有效利用起来，所得产品具有清热解毒、清暑解渴的作用，增加了日常食品的营养价值，低投入高产出，具有广阔的市场前景。

为了实现上述目的，本发明采取了以下技术手段：

一种利用绿豆加工预煮液制作营养面条的方法，其特征在于，以绿豆加工预煮液、面粉、食盐、添加剂为原料，经原料预处理、调粉、熟化、压片、切条成形得到面条。

具体操作如下：

⑴原料预处理：称取面粉和添加剂，混合均匀后过筛，食盐溶于绿豆预煮液中；

⑵调粉：将过筛后的面粉放入不锈钢盆中，加入绿豆预煮液，预煮液温度为30℃，手工和面5min，使料坯手握成团，经轻轻揉搓后仍能成为松散的颗粒面团状；

⑶熟化：将面团用双层湿纱布保湿熟化30min；

⑷压片:用手摇压面机进行压片；先将压辊间距离调至2mm处进行压片合片过程，然后再把压辊间距离调至3.5mm，从3.5mm开始，合片一次后，将面条逐渐压薄至1mm处，共压片8次，最后在1mm处出压片；

⑸切条成形：将压好的面片切成3mm宽的面条束，并将面条束切成一定长的样品。其中，相对于100g面粉，绿豆加工预煮液、食盐的加入量分别为30mL-45mL、1g-3g。

本发明具有以下优势：

(1)实现了对绿豆加工预煮液的合理利用，提高资源利用率，避免浪费。

(2)制得的面条不易断条，口感好，面条乳白，结构细腻光滑，面条在咀嚼时有弹性，不粘牙；且还具有清热解毒、清暑解渴的作用，特别适宜夏日食用。

具体实施方式

实施例1

⑴原料预处理：称取面粉和添加剂，混合均匀后过筛，食盐溶于绿豆预煮液中；

⑵调粉：将过筛后的面粉放入不锈钢盆中，加入绿豆预煮液，预煮液温度为30℃，手工和面5min，使料坯手握成团，经轻轻揉搓后仍能成为松散的颗粒面团状；

⑶熟化：将面团用双层湿纱布保湿熟化30min；

⑷压片:用手摇压面机进行压片；先将压辊间距离调至2mm处进行压片合片过程，然后再把压辊间距离调至3.5mm，从3.5mm开始，合片一次后，将面条逐渐压薄至1mm处，共压片8次，最后在1mm处出压片；

⑸切条成形：将压好的面片切成3mm宽的面条束，并将面条束切成一定长的样品。其中，相对于100g面粉，绿豆加工预煮液、食盐的加入量分别为35mL、2g。

实施例2

相对于100g面粉，绿豆加工预煮液、食盐的加入量分别为30mL、1g。其他工艺步骤及参数与实施例1相同。

实施例3

相对于100g面粉，绿豆加工预煮液、食盐的加入量分别为45mL、3g。其他工艺步骤及参数与实施例1相同。

实施例4

相对于100g面粉，绿豆加工预煮液、食盐的加入量分别为30mL、2g。其他工艺步骤及参数与实施例1相同。

实施例5

相对于100g面粉，绿豆加工预煮液、食盐的加入量分别为35mL、3g。其他工艺步骤及参数与实施例1相同。

实施例6

相对于100g面粉，绿豆加工预煮液、食盐的加入量分别为30mL、3g。其他工艺步骤及参数与实施例1相同。

实施例7