[发明专利]一种香辣糙米牛肉卷的制备方法及其制备方法

权利要求书

1.一种香辣糙米牛肉卷的制备方法，其特征在于由以下重量份的原料制成：

牛肉200-220、夜交藤0.6-0.8、胡秃子0.7-0.9、荔枝草0.9-1.1、虾须草0.5-0.7、糙米20-22、花椒4-5、朝天椒6-7、豆腐乳6-7、杨梅叶6-8、1-2%氯化钙溶液、0.2-0.4%复合磷酸盐、葡萄糖3-4、富锌酵母2-3、食盐4-5、大豆多肽3-4。

2.根据权利要求1所述的一种香辣糙米牛肉卷的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将夜交藤、胡秃子、荔枝草、虾须草加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；

(2)取新鲜牛肉冷冻后微微解冻再切成7-8cm见方的薄片，浸入1-2%氯化钙与0.2-0.4%复合磷酸盐混合溶液中，置于紫外光下照射11-12h，再均匀撒上食盐、葡萄糖及富锌酵母在14℃下发酵70h得富锌发酵牛肉片；

(3)取花椒磨粉，朝天椒切细丝备用；将糙米倒入热油内油炸10-15秒捞出铺在富锌发酵牛肉片表面，再在外层撒上朝天椒细丝及花椒粉并点上几点豆腐乳，浇上中药液后，对称折叠两次备用；

（4）取杨梅叶40℃烘干，粉碎后过40目筛得叶粉，将叶粉浸入40%乙醇内，在温度80℃，料液比1:45条件下连续2次超声波提取45min，在第二次提取到25min时候加入大豆多肽，得多肽提取液；

（5）将多肽提取液刷在步骤（3）所得牛肉卷表面后送入蒸笼内蒸煮3-4min即得。