[发明专利]一种香辣糙米牛肉卷的制备方法及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种牛肉的加工，尤其是一种香辣糙米牛肉卷的制备方法及其制备方法。

背景技术

随着肉类加工业的发展和人们生活水平的提高，消费者对牛肉食品不断提出更高的要求，因此保健功能的牛肉食品应运而生，而传统风味的牛肉加工处理的一些缺陷也变得越来越不利于其进一步发展，其中最主要问题集中在牛肉类的品质色泽、口味以及其营养局限性，不足以跟上人们的生活所需。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种香辣糙米牛肉卷的制备方法及其制备方法。

本发明所采用的技术方案是：

一种香辣糙米牛肉卷的制备方法，由以下重量份的原料制成：

牛肉200-220、夜交藤0.6-0.8、胡秃子0.7-0.9、荔枝草0.9-1.1、虾须草0.5-0.7、糙米20-22、花椒4-5、朝天椒6-7、豆腐乳6-7、杨梅叶6-8、1-2%氯化钙溶液、0.2-0.4%复合磷酸盐、葡萄糖3-4、富锌酵母2-3、食盐4-5、大豆多肽3-4；

根据权利要求1所述的一种香辣糙米牛肉卷的制备方法，包括以下步骤：

（1）将夜交藤、胡秃子、荔枝草、虾须草加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；

(2)取新鲜牛肉冷冻后微微解冻再切成7-8cm见方的薄片，浸入1-2%氯化钙与0.2-0.4%复合磷酸盐混合溶液中，置于紫外光下照射11-12h，再均匀撒上食盐、葡萄糖及富锌酵母在14℃下发酵70h得富锌发酵牛肉片；

(3)取花椒磨粉，朝天椒切细丝备用；将糙米倒入热油内油炸10-15秒捞出铺在富锌发酵牛肉片表面，再在外层撒上朝天椒细丝及花椒粉并点上几点豆腐乳，浇上中药液后，对称折叠两次备用；

（4）取杨梅叶40℃烘干，粉碎后过40目筛得叶粉，将叶粉浸入40%乙醇内，在温度80℃，料液比1:45条件下连续2次超声波提取45min，在第二次提取到25min时候加入大豆多肽，得多肽提取液。

（5）将多肽提取液刷在步骤（3）所得牛肉卷表面后送入蒸笼内蒸煮3-4min即得。

本发明的有益效果为：

本发明的牛肉卷香辣爽口，让人食欲十足，其中所加入的糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等，豆腐乳可以健脾养胃、增进食欲、助消化，而且让牛肉卷的滋味更加有层次感，本发明利用微生物对原料肉进行发酵而生产的牛肉制品既保留了传统牛肉的基本特色，又使产品的质地、色泽、口感、风味和保质期得到明显改善，将杨梅叶经由乙醇提取后所得的产物加以大豆多肽，使之在具有显著抑菌效果的同时为人体提供大豆多肽所带来的保健功能，让人们在食用的时候更加放心、愉悦；此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有养心安神、祛风通络、调气止痛、清肝明目、益肾固精、补血养颜的功效。

具体实施方式

一种香辣糙米牛肉卷的制备方法，由以下重量份（千克）的原料制成：

牛肉200、夜交藤0.6、胡秃子0.7、荔枝草0.9、虾须草0.5、糙米20、花椒4、朝天椒6、豆腐乳6、杨梅叶6、1-2%氯化钙溶液、0.2-0.4%复合磷酸盐、葡萄糖3、富锌酵母2、食盐4、大豆多肽3；

根据权利要求1所述的一种香辣糙米牛肉卷的制备方法，包括以下步骤：

（1）将夜交藤、胡秃子、荔枝草、虾须草加5倍水大火煎煮1小时后压滤去渣得中药液；

(2)取新鲜牛肉冷冻后微微解冻再切成7-8cm见方的薄片，浸入1-2%氯化钙与0.2-0.4%复合磷酸盐混合溶液中，置于紫外光下照射11h，再均匀撒上食盐、葡萄糖及富锌酵母在14℃下发酵70h得富锌发酵牛肉片；

(3)取花椒磨粉，朝天椒切细丝备用；将糙米倒入热油内油炸10秒捞出铺在富锌发酵牛肉片表面，再在外层撒上朝天椒细丝及花椒粉并点上几点豆腐乳，浇上中药液后，对称折叠两次备用；

（4）取杨梅叶40℃烘干，粉碎后过40目筛得叶粉，将叶粉浸入40%乙醇内，在温度80℃，料液比1:45条件下连续2次超声波提取45min，在第二次提取到25min时候加入大豆多肽，得多肽提取液。

（5）将多肽提取液刷在步骤（3）所得牛肉卷表面后送入蒸笼内蒸煮3min即得。