[发明专利]一种水冰切片稳定剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品稳定剂技术领域，具体涉及一种水冰切片稳定剂及其制备方法。

背景技术

近年来，随着人们生活水平的提高，我国冷冻食品行业迅速成长，自20世纪90年代以来，每年产量以超过20%的速度增长，成为食品行业中的新星。

冷冻食品时将需冷冻的食品，经过适当的处理，以低温来保持食品的原有品质，具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。

冰淇淋，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。且样式繁多，尤其深得小朋友的喜爱，有卡通造型的，也有花朵等造型，可谓应有尽有。

对于冰淇淋行业来说，现有的水冰类产品不能进行切片，且出料连续性差，因此，有必要研发一种能对水冰类产品进行切片、出料连续性好的水冰切片稳定剂及其制备方法。

发明内容

为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种水冰切片稳定剂，该水冰切片稳定剂能对水冰类产品进行切片，出料连续性好。

本发明的另一目的在于提供一种片冰稳定剂的制备方法，该制备方法工艺简单，操作控制方便，质量稳定，生产效率高，可大规模工业化生产。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种水冰切片稳定剂，所述水冰切片稳定剂由如下重量份的原料组成：

瓜尔胶16.6-20.6份

黄原胶8.2-12.2份

羧甲基纤维素钠11.8-15.8份

海藻酸钠4.1-6.1份

卡拉胶3.4-5.4份

单甘油脂肪酸酯9.5-13.5份

蔗糖脂肪酸酯5.3-7.3份

魔芋粉11.9-15.9份

麦芽糊精14.2-18.2份。

本发明的水冰切片稳定剂通过采用瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶、单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、魔芋粉和麦芽糊精复配使用，并严格控制各原料的重量配比，制得的水冰切片稳定剂能对水冰类产品进行切片，出料连续性好。

优选的，所述水冰切片稳定剂由如下重量份的原料组成：

瓜尔胶16.6-18.6份

黄原胶8.2-10.2份

羧甲基纤维素钠11.8-13.8份

海藻酸钠4.1-5.1份

卡拉胶3.4-4.4份

单甘油脂肪酸酯9.5-11.5份

蔗糖脂肪酸酯5.3-6.3份

魔芋粉11.9-13.9份

麦芽糊精14.2-16.2份。

另一优选的，所述水冰切片稳定剂由如下重量份的原料组成：

瓜尔胶17.6-19.6份

黄原胶9.2-11.2份

羧甲基纤维素钠12.8-14.8份

海藻酸钠4.5-5.5份

卡拉胶3.9-4.9份

单甘油脂肪酸酯10.5-12.5份

蔗糖脂肪酸酯5.8-6.8份

魔芋粉12.9-14.9份

麦芽糊精15.2-17.2份。

另一优选的，所述水冰切片稳定剂由如下重量份的原料组成：

瓜尔胶18.6-20.6份

黄原胶10.2-12.2份

羧甲基纤维素钠13.8-15.8份

海藻酸钠5.1-6.1份

卡拉胶4.4-5.4份

单甘油脂肪酸酯11.5-13.5份

蔗糖脂肪酸酯6.3-7.3份

魔芋粉13.9-15.9份

麦芽糊精16.2-18.2份。

更为优选的，所述水冰切片稳定剂由如下重量份的原料组成：

瓜尔胶16.6份

黄原胶8.2份

羧甲基纤维素钠11.8份

海藻酸钠4.1份

卡拉胶3.4份

单甘油脂肪酸酯9.5份

蔗糖脂肪酸酯5.3份

魔芋粉11.9份

麦芽糊精14.2份。

另一优选的，所述水冰切片稳定剂由如下重量份的原料组成：

瓜尔胶17.6份

黄原胶9.2份

羧甲基纤维素钠12.8份

海藻酸钠4.5份

卡拉胶3.9份

单甘油脂肪酸酯10.5份

蔗糖脂肪酸酯5.8份

魔芋粉12.9份