[发明专利]一种奶香养颜牛肉酱的制备方法及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种牛肉的加工，尤其是一种奶香养颜牛肉酱的制备方法及其制备方法。

背景技术

    随着肉类加工业的发展和人们生活水平的提高，消费者对牛肉食品不断提出更高的要求，因此保健功能的牛肉食品应运而生，而传统风味的牛肉加工处理的一些缺陷也变得越来越不利于其进一步发展，其中最主要问题集中在牛肉类的品质色泽、口味以及其营养局限性，不足以跟上人们的生活所需。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种奶香养颜牛肉酱的制备方法及其制备方法。

本发明所采用的技术方案是：

一种奶香养颜牛肉酱的制备方法，由以下重量份的原料制成：

牛肉200-220、丁香枝0.7-0.9、柏根白皮0.9-1.1、石榴籽0.7-0.8、扶桑根0.9-1、血糯米10-12、米酒5-6、西番莲7-8、纯牛奶6-7、绿茶叶3-4、杨梅叶6-8、1-2%氯化钙溶液、0.2-0.4%复合磷酸盐、葡萄糖3-4、富锌酵母2-3、食盐4-5、大豆多肽3-4；

根据权利要求1所述的一种奶香养颜牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将丁香枝、柏根白皮、石榴籽、扶桑根加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉；

(2)取新鲜牛肉切成碎块冻干后研磨得牛肉冻干粉，将牛肉冻干粉倒入两倍重量的1-2%氯化钙与0.2-0.4%复合磷酸盐混合溶液中，并加入食盐，混匀后置于紫外光下照射11-12h，再向其中加入葡萄糖、富锌酵母并在14℃下发酵70h得富锌发酵牛肉浆；

 (3)取血糯米磨粉、西番莲榨汁、绿茶叶洗净备用；将纯牛奶用小火慢炖至泥状，待冷却后加入血糯米粉、米酒及西番莲汁，再将绿茶叶叶面用针扎满小孔后浸入其内，密封充分震荡后送入0-4℃下冷藏12-14h，开盖剔除绿茶叶得奶香冰镇果酱；

（4）取杨梅叶40℃烘干，粉碎后过40目筛得叶粉，将叶粉浸入40%乙醇内，在温度80℃，料液比1:45条件下连续2次超声波提取45min，在第二次提取到25min时候加入大豆多肽，得多肽提取液。

（5）取步骤（2）所得富锌发酵牛肉浆置于陶罐内在小火下熬至泥浆状，在60-70℃时加入中药粉后搅拌均匀，待冷却至常温后加入奶香冰镇果酱充分混合后在表层均匀喷洒上多肽提取液，密封2-3d后即得。

本发明的有益效果为：

本发明的牛肉酱美味可口，带有淡淡奶香，清爽怡人，其中所加入的米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效，西番莲中富含的VC、胡萝卜素、SOD酶能够清除体内自由基，起养颜抗衰老作用，本发明利用微生物对原料肉进行发酵而生产的牛肉制品既保留了传统牛肉的基本特色，又使产品的质地、色泽、口感、风味和保质期得到明显改善，将杨梅叶经由乙醇提取后所得的产物加以大豆多肽，使之在具有显著抑菌效果的同时为人体提供大豆多肽所带来的保健功能，让人们在食用的时候更加放心、愉悦；此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有理气散寒、温中止血、除热燥湿、清肺化湿、利尿消肿、补血养肝的功效。

具体实施方式

    一种奶香养颜牛肉酱的制备方法，由以下重量份（千克）的原料制成：

牛肉200、丁香枝0.7、柏根白皮0.9、石榴籽0.7、扶桑根0.9、血糯米10、米酒5、西番莲7、纯牛奶6、绿茶叶3、杨梅叶6、1-2%氯化钙溶液、0.2-0.4%复合磷酸盐、葡萄糖3、富锌酵母2、食盐4、大豆多肽3；

根据权利要求1所述的一种奶香养颜牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将丁香枝、柏根白皮、石榴籽、扶桑根加5倍水大火煎煮1小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉；

(2)取新鲜牛肉切成碎块冻干后研磨得牛肉冻干粉，将牛肉冻干粉倒入两倍重量的1-2%氯化钙与0.2-0.4%复合磷酸盐混合溶液中，并加入食盐，混匀后置于紫外光下照射11h，再向其中加入葡萄糖、富锌酵母并在14℃下发酵70h得富锌发酵牛肉浆；

 (3)取血糯米磨粉、西番莲榨汁、绿茶叶洗净备用；将纯牛奶用小火慢炖至泥状，待冷却后加入血糯米粉、米酒及西番莲汁，再将绿茶叶叶面用针扎满小孔后浸入其内，密封充分震荡后送入0-4℃下冷藏12h，开盖剔除绿茶叶得奶香冰镇果酱；