[发明专利]一种风味山楂牛肉酱的制备方法及其制备方法

权利要求书

1.一种风味山楂牛肉酱的制备方法，其特征在于由以下重量份的原料制成：

牛肉200-220、糯米10-12、山楂5-6、番茄酱5-6、白茅根1-1.2、溪黄草0.8-1、丝瓜络0.8-1.2、补骨脂0.6-0.8、玉米9-10、驴骨10-12、杨梅叶6-8、1-2％氯化钙溶液、0.2-0.4％复合磷酸盐、葡萄糖3-4、富锌酵母2-3、食盐4-5、大豆多肽3-4。

2.根据权利要求1所述的一种风味山楂牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将白茅根、溪黄草、丝瓜络、补骨脂加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉；

(2)取新鲜牛肉切成碎块冻干后研磨、糯米研磨后混合得糯米牛肉冻干粉，将糯米牛肉冻干粉倒入两倍重量的1-2％氯化钙与0.2-0.4％复合磷酸盐混合溶液中，并加入食盐，混匀后置于紫外光下照射11-12h，再向其中加入葡萄糖、富锌酵母并在14℃下发酵70h得富锌发酵牛肉浆；

(3)将驴骨在高压锅内熬煮6-7h，取出骨头打碎捣烂再倒回汤汁内，取山楂对称切成八块去核后与玉米一同倒入驴骨汤内，继续熬煮2-3h开锅冷却至常温，加入番茄酱搅拌均匀得风味驴骨酱；

(4)取杨梅叶40℃烘干，粉碎后过40目筛得叶粉，将叶粉浸入40％乙醇内，在温度80℃，料液比1:45条件下连续2次超声波提取45min，在第二次提取到25min时候加入大豆多肽，得多肽提取液；

(5)取步骤(2)所得富锌发酵牛肉浆置于陶罐内在小火下熬至泥浆状，在60-70℃时加入中药粉、风味驴骨酱后搅拌均匀，待冷却至常温后在表层均匀喷洒上多肽提取液，密封2-3d后即得。