[发明专利]一种具有高纳豆激酶保留量的纳豆粉微胶囊的制备方法

权利要求书

1.一种具有高纳豆激酶保留量的纳豆粉微胶囊的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)以清洗后的黄豆为原料，经纳豆菌接种、发酵制得湿纳豆；

(2)将步骤(1)中制得的湿纳豆经热风-微波联合干燥、粉碎和过筛制得纳豆粉；

(3)将步骤(2)中制得的纳豆粉经喷雾干燥制得纳豆粉微胶囊。

2.根据权利要求1所述的一种具有高纳豆激酶保留量的纳豆粉微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤(1)制得湿纳豆的过程为：

黄豆洗净后，将其按1∶3的配比置于在4℃纯净的水中浸泡12h；捞出黄豆，并将其置于高压蒸煮锅中蒸20min；冷却至40℃后接种纳豆菌，并在恒温培养箱中37℃温度下发酵20h后，放置于4℃冰箱中后熟12h制得湿纳豆。

3.根据权利要求2所述的一种具有高纳豆激酶保留量的纳豆粉微胶囊的制备方法，其特征在于，在步骤(1)制得湿纳豆过程中纳豆菌的接种量为8％-10％。

4.根据权利要求1所述的一种具有高纳豆激酶保留量的纳豆粉微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤(2)制得纳豆粉的过程为：

热风-微波联合干燥：将湿纳豆均匀平铺在料盘上，先在热风温度60℃下进行热风干燥，干燥至含水率达30％，再于微波功率为150W-265W条件下进行微波干燥，干燥至含水率在10％；

粉碎：将热风-微波联合干燥后的湿纳豆经高速中草药粉碎机粉碎制得纳豆粉；

过筛：将粉粹后的纳豆粉过筛后得到粒径为100目的纳豆粉。

5.根据权利要求1所述的一种具有高纳豆激酶保留量的纳豆粉微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤(3)制得纳豆粉微胶囊的过程为：

喷雾干燥：以麦芽糊精和阿拉伯胶为壁材，壁材浓度为0.2g/mL，加入100℃水使其形成一定浓度的膏体水合物；将壁材溶解后，按纳豆粉∶壁材质量比为1∶8-1∶10的比例加入纳豆粉，并加入2％乳化剂，高速搅拌使三者混合均匀，放置6h使其充分溶胀，形成具有一定粘度的乳化分散液；该乳化分散液通过喷雾干燥机，在热气流的作用下雾化成微细液滴，溶剂受热迅速蒸发，使包覆在微细化芯材周围的壁材形成具有筛分作用的网状膜结构，分子较大的芯材被包留在形成的囊腔内，而壁材中的水分因热蒸发而透过“网孔”，使膜进一步干燥固化，得到干燥粉粒状纳豆粉微胶囊。

6.根据权利要求5所述的一种具有高纳豆激酶保留量的纳豆粉微胶囊的制备方法，其特征在于，在步骤(3)制得纳豆粉微胶囊过程中，所述的麦芽糊精和阿拉伯胶的质量比为9∶1-8∶1。

7.根据权利要求5所述的一种具有高纳豆激酶保留量的纳豆粉微胶囊的制备方法，其特征在于，在步骤(3)制得纳豆粉微胶囊过程中，所述的乳化剂为单硬脂酸甘油酯。

8.根据权利要求5所述的一种具有高纳豆激酶保留量的纳豆粉微胶囊的制备方法，其特征在于，在步骤(3)制得纳豆粉微胶囊过程中，所述的喷雾干燥机进风温度设置为180℃、蠕动泵为400mL/h、进风量为25m³/h。