[发明专利]超声波微波辅助糖基化反应制备低过敏性乳清蛋白粉

说明书

技术领域

本发明涉及一种生产低过敏性乳清蛋白粉的方法，属于乳品加工技术领域。

背景技术

牛乳清蛋白是目前生产婴幼儿配方乳粉的重要原料之一，具有丰富的营养价值，同时也是联合国粮食及农业组织FAO(1995)报告的八大主要过敏食物之一，是欧盟食品标签法中明确规定必须在食品标签中标出乳及乳制品等致敏成分。乳清蛋白的主要成分为β-乳球蛋白（56%～60%）和α-乳白蛋白（18%～24%）。其中β-乳球蛋白具备最佳的氨基酸比例，能够与脂溶性营养素和脂肪酸进行结合；α-乳白蛋白有助于缓解压力，提高睡眠质量，改善抽象的视觉记忆。然而，目前普遍认为β-乳球蛋白和α-乳白蛋白是牛乳中的主要过敏原，其中β-乳球蛋白不存在于人乳中，是婴幼儿遭受的第一种外来蛋白，容易引起过敏反应，严重影响婴幼儿对牛奶中营养成分的摄取，极大威胁着不同人群尤其是婴幼儿的身体健康和生长发育，严重制约了乳清蛋白粉的应用范围，因此开发低过敏性或无过敏性的乳清蛋白粉是亟待解决的问题。

目前，市面上治疗牛乳过敏的产品主要是深度水解配方奶和氨基酸配方奶，但深度水解的配方奶具有苦味，限制其在市场上的应用范围；而氨基酸配方奶价格昂贵，口感差，并且完全回避了过敏原，不能逐步耐受，因此也不能作为初级预防。

基于上述现状，本发明以乳清蛋白粉为原料，经超声波处理后，将乳清蛋白与乳糖按一定比例混合，在微波场内进行糖基化反应，制备一种低过敏性或无过敏性的乳清蛋白粉。本发明制备的乳清蛋白粉具有高溶解性、高乳化性和低过敏性的性能，可应用于新生婴幼儿的配方乳粉中和对乳清蛋白过敏的成年患者适用的乳制品中。对于解决牛乳过敏的问题具有重要的现实意义和社会价值。

发明内容

本发明的目的是针对乳清蛋白过敏现状，采用超声波微波辅助糖基化法制备低过敏性的乳清蛋白粉。

本发明所述制备方法步骤如下：

（1）按质量分数为3~8%的浓度配成乳清蛋白溶液，在400~600W条件下超声波处理10~20min，超声过程中温度控制在20℃以下，以减少温度对乳清蛋白的影响；

（2）向超声波处理后的乳清蛋白溶液加入乳糖，乳清蛋白与乳糖的质量比1:0.5~1:2，采用磁力搅拌器在50~70rpm的转速下搅拌5~8min，使乳糖完全且均匀的溶解，然后将乳清蛋白与乳糖混合溶液冻干，得到乳清蛋白与乳糖冻干粉；

（3）将乳清蛋白与乳糖冻干粉放于微波炉加热腔中心处，采用间歇式加热，即加热30s，暂停30s，微波功率为300~600W，加热5~10min，即得到低过敏性的乳清蛋白粉。

本发明的优点是：

1、本发明中乳清蛋白首先经过超声波处理，一方面将其紧密的球形结构打开，大大缩短糖基化改性的时间，显著提高生产效率。另一方面对乳清蛋白溶液有一定的杀菌作用。

2、微波超声波糖基化改性后的乳清蛋白粉经酶联免疫吸附试验检测β-乳球蛋白和α-乳白蛋白的过敏性，得到低过敏性的乳清蛋白粉，用该乳清蛋白粉制备的配方奶粉能为一些对牛奶过敏的婴幼儿以及成人提供优质的食品。

3、微波加热比普通的传导、对流加热速度快，且加热均匀，缩短了制备低过敏性乳清蛋白粉的时间，提高了生产效率。

4、本发明生产的低过敏性乳清蛋白粉不具有无苦味和其他不良风味，具有广阔的市场前景和应用前景。

具体实施方式

实施例1：

（1）称取4kg乳清蛋白粉溶解于96L水中，超声时间为20min，超声功率为400W。为防止超声过程中温度太高，采用循环水冷却法使乳清蛋白溶液的温度控制在20℃以下。

（2）向步骤（1）中得到的超声波处理后的乳清蛋白溶液中加入乳糖为2.5kg，在60rpm的转速下搅拌6min，使乳糖完全且均匀的溶解。然后将乳清蛋白-乳糖混合溶液冻干，得到乳清蛋白-乳糖冻干粉。

（3）将步骤（2）中得到的乳清蛋白-乳糖冻干粉放于微波炉加热腔中心处，采用间歇式微波加热技术（加热30s，暂停30s），用干热糖基化法对乳清蛋白进行改性，微波功率为600W，加热5min，既即得到低过敏性或无过敏性的乳清蛋白粉。

实施例2：

（1）称取7kg乳清蛋白粉溶解于93L水中，超声时间为10min，超声功率为600W。为防止超声过程中温度太高，采用循环水冷却法使乳清蛋白溶液的温度控制在20℃以下。