[发明专利]一种生态酒曲及其制备方法

权利要求书

1.一种生态酒曲，其特征在于，是由按照重量份计的以下原料制备得到的：谷糠100份，桂皮粉1份。

2.根据权利要求1所述的一种生态酒曲，其特征在于，所述谷糠为产于海拔1000米以上的桂北山区的无公害细嫩谷糠；所述桂皮粉为桂皮树的嫩皮粉末。

3.根据权利要求1或2所述的一种生态酒曲的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将原料谷糠和桂皮粉按照配比称取后，拌匀，置于装有40℃温开水的铁锅中浸泡20分钟，温开水的用量为将全部原料充分浸湿即可；将湿原料取出后，握成球状并滚搓，得到直径为7cm的糠球；

2）将干稻草垫在竹筐底部及侧壁，做成曲窝容器，将步骤1）得到的糠球置于曲窝容器中，用干稻草盖上，将竹筐放置于15-35℃环境下发酵，至少6个小时后，待糠球表面生长的棉絮状白色霉长度达到0.5cm-1cm时，将糠球取出；

3）将步骤2）取出的糠球置于干泥地板上，保持温度15-35℃，30分钟后，棉絮状白色霉自然逐渐蜕谢，待蜕谢完毕后，将糠球置于火塘上方距火苗1.5m高的竹筐内，垒四层，以明火的烟气熏干糠球，熏干过程中，前10个小时采用桂皮树烧火熏烘，10小时后采用普通火熏烘，每天熏烘至少6个小时，共熏烘20天即可得到生态酒曲。