[发明专利]一种生态酒曲及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及制酒技术领域，具体涉及一种生态酒曲及其制备方法。

背景技术

酒曲，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。现有的酒曲制作大多采用在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝的方法制备酒曲。

发明内容

本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种生态酒曲及其制备方法。

    为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：一种生态酒曲，是由按照重量份计的以下原料制备得到的：谷糠100份，桂皮粉1份。

    进一步的，上述的一种生态酒曲，所述谷糠为产于海拔1000米以上的桂北山区的无公害细嫩谷糠；所述桂皮粉为桂皮树的嫩皮粉末。

    本发明的第二个目的是提供了上述一种生态酒曲的制备方法，包括以下步骤：

1）将原料谷糠和桂皮粉按照配比称取后，拌匀，置于装有40℃温开水的铁锅中浸泡20分钟，温开水的用量为将全部原料充分浸湿即可；将湿原料取出后，握成球状并滚搓，得到直径为7cm的糠球；

2）将干稻草垫在竹筐底部及侧壁，做成曲窝容器，将步骤1）得到的糠球置于曲窝容器中，用干稻草盖上，将竹筐放置于15-35℃环境下发酵，至少6个小时后，待糠球表面生长的棉絮状白色霉长度达到0.5cm-1cm时，将糠球取出；

3）将步骤2）取出的糠球置于干泥地板上，保持温度15-35℃，30分钟后，棉絮状白色霉自然逐渐蜕谢，待蜕谢完毕后，将糠球置于火塘上方距火苗1.5m高的竹筐内，垒四层，以明火的烟气熏干糠球，熏干过程中，前10个小时采用桂皮树烧火熏烘，10小时后采用普通火熏烘，每天熏烘至少6个小时，共熏烘20天即可得到生态酒曲。

    本发明的有益效果为：本发明提供的一种生态酒曲及其制备方法，不添加任何工业化学药剂，利用原生态廉价的谷糠为原料，纯天然发酵而成，既廉价、卫生又健康，作为酿酒发酵剂，可适用于多种原料的酿酒发酵生产。

具体实施方式

实施例1：

一种生态酒曲的制备方法，包括以下步骤：

1）称取原料谷糠100kg和桂皮粉1kg，拌匀，置于装有40℃温开水的铁锅中浸泡20分钟，温开水的用量为将全部原料充分浸湿即可；将湿原料取出后，握成球状并滚搓，得到直径为7cm的糠球；谷糠为产于海拔1000米以上的桂北山区的无公害细嫩谷糠；桂皮粉为桂皮树的嫩皮粉末；

2）将干稻草垫在竹筐底部及侧壁，做成曲窝容器，将步骤1）得到的糠球置于曲窝容器中，用干稻草盖上，将竹筐放置于15-35℃环境下发酵，至少6个小时后，待糠球表面生长的棉絮状白色霉长度达到0.5cm-1cm时，将糠球取出；

3）将步骤2）取出的糠球置于干泥地板上，保持温度15-35℃，30分钟后，棉絮状白色霉自然逐渐蜕谢，待蜕谢完毕后，将糠球置于火塘上方距火苗1.5m高的竹筐内，垒四层，以明火的烟气熏干糠球，熏干过程中，前10个小时采用桂皮树烧火熏烘，10小时后采用普通火熏烘，每天熏烘至少6个小时，共熏烘20天即可得到生态酒曲。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。